Tiramisu: Opskrift på “Himlen i din mund”!

Basis-opskrift på Tiramisu 
Ingredienser (ca. 8 portioner):
500 g mascarpone
4 æggeblommer
2 tsk vanillesukker
250 g kikse-stænger
1 dl stærk kaffe >>
3 spsk kaffelikør – eller Marsala-vin >>
3 spsk kakao
tiramisu_stribe_960
Tilberedning:
1) Pisk Mascarpone med æggeblommer og vanillesukker til en lind creme.
Hvis du bruger vanillekvark, tilsæt kun 1 tsk vanillesukker.
2) Læg halvdelen af kiksestængerne i bunden af et firkantet fad.
3 ) Stænk stængerne med havldelen af kaffen.
(Du må forsøge dig frem med, hvor meget kaffe, samt eventuelt likør, du vil bruge.
Nogle foretrækker helt gennemvædede kiksestænger, andre en “tørrere” udgave af Tiramisu.
)
4) Dæk laget af kikstænger med halvdelen af cremen.
5) Lav et nyt lag med resten af stængerne, og gentag proceduren med resten af kaffen og cremen.
6) Lad desserten hvile i køleskab nogle timer, men helst natten over.
7) Drys kakaopulver over det hele inden serveringen.
(Bliver det for sødt for dig, så skift kakao’en på toppen ud med revet mørk chokolade eller med bitre kaffe-bønner.)
tiramisu_960_WEB

…artiklen fortsætter under annoncen


Spiritiøse variationer:
Med likør eller spiritus. Det Italienske Konditor Akademi bruger Kaffelikør i deres basis opskrift på Tiramisu, men mange andre typer spiritus kan bruges.
Man kan også stænke kiksestængerne med den ialienske brandy Vecchia Romagna, med mandellikøren Amaretto di Saronno eller med den sicilianske Marsala-likør.
Har man en ekstra sød tand kan Fersken-likør være et alternativ, men portvin, fransk cognac eller den italienske snaps Grappa >> kan alt efter ens smagsløg med held anvendes.
Limoncello-likør og revet citronskal kan også anbefales til dem, der har knap så sød en tand!

“Tiramisu-light” 🙁
Et paradoks, der IKKE eksisterer i naturen!
Undertegnede har ikke prøvet – og har heller ikke lyst – men har mødt ellers seriøse mennesker, der efter eget udsagn frembringer velsmagende Tiramisu med andre typer frisk ost end Mascarpone.
I forsøget på at tæmme denne naturlige kalorie-bombe, skifter de Mascarponen ud med let flødeost, eller med den italienske ricotta-ost (den kan sammenlignes med dansk hytteost).
Samme personer strør også kalorie-let kakao over hele molevitten!

Servering:
Tiramisu smager faktisk bedst fra det store fad.
Man laver jo heller ikke lasagna i portionsanretninger!
Men det ser jo ret godt ud også i glas.
tiramisu_glas
Frugt-variationer
Pynt med friske jordbær, hindbær eller skovbær, når det er sæson – så er det hele knapt så sødt
Man kan også tilsætte hakkede mandler, hasselnøder eller valnødder

HISTORIE:
Hertugens dessert 
fra 1600-tallet eller noget helt andet?
En af legenderne om Tiramisu siger, at Medici-hertugen Cosimo III fra Firenze var på besøg i Siena >> i slutningen af 1600-tallet, og at byens konditorer ville tilegne ham en “hertugelig” dessert.
Andre siger, at opskriften først fandt sin endelige form i 1960´erne på restaurant Le Beccherie i Treviso >>.
Andre igen taler om 1950´erne og en anden restaurant – El Toula – også i Treviso, som lå tæt ved et bordel. Desserten skulle dermed have være medvirkende til at få en vis mandlig legemsdel til at rejs sig – Tiramisu kan oversættes med “Rejs mig op”, “Få mig på dupperne”….

Mascarpone >>
 er en frisk italiensk ost.
Den kan i dag købes i større supemarkeder eller specialforretninger.
Den kan erstattes af halv flødeost og halv vanillekvark.

Kiksestængerne
findes i forskellige mærker, som for eksempel “Lady Fingers” eller Boudoirs”.
De kaldes også “Savoiardo” kiks

savoiard
Opskrift på Savoiardo:
Ingredienser

Æggeblommer 180 g
Sukker 60 g
Æggehvider 150 g
Sukker 50 g
Kartoffelmel 75 g
Hvedemel 75 g

Tilberedning
1) Pisk æggeblommer og sukker.
2) Pisk æggehvide og sukker, og vend hvedmel og kartoffelmel forsigtig i den blanding.
3) Bland de to æggemasser, og form kiksene på en bradepande med bagepapir.
4) Strø lidt sukker over kiksene inden du bager dem cirka 10 til 12 minutter ved 220 grader

2 replies

Trackbacks & Pingbacks

  1. […] Her har man brugt roastbeefen, og pjattet med anretningen: Vitello Tonnato er i øvrigt som Tiramisu-desserten og den bolognesiske Lasagne en ret, som man kan blive noget så skuffet over på restauranter i […]

  2. […] fristet med tre friske hummere, som blev delt og serveret med flade spaghetti – Trenette. Tiramisu (…se den klassiske opskrift her >>) – hjemmelavet og visuelt kontrolleret inden bestillingen… (Tiramisu og Lasagna er to […]

Skriv en kommentar

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *