(Artiklen har tidligere været offentliggjort i magasinet Il Ponte i 2018) Det italienske modstykke til Emma Gads bog Takt og tone fra 1918 blev skrevet af ærkebiskoppen Giovanni Della Casa allerede i midten af 1500-tallet.Værket Galateo ovvero de´costumi – Galateo eller reglerne for høflig adfærd – var dedikeret Della Casas kollega, biskoppen Galeazzo Florimonte. Den […]
Syv ingredienser, hverken mere eller mindre, er der i Pesto Konsortiets opskrift på den kolde basilikum sauce, der er så karakteristisk for Middelhavsregionen Liguria. 1) 50 gram friske, tørre, små basilikum blade, naturligvis helst Basilico Genovese DOP 2) Èn deciliter Extra Jomfru Olivenolie – helst DOP fra Liguria 3) Seks spiseskeer Parmiagian Reggiano DOP 4) […]
Hvis isen med pistacienødder er skriggrøn, så hold dig langt væk. Gelato med ægte pistacienødder har faktisk en lidt ucharmerende grønligbrun farve, men smager så til gengæld af den ægte vare. Jordbærisen skal heller ikke være skrigende rød, og bananis er hvid og ikke solgul, hvis det er kvalitetsis, hvor der er brugt frugt, og […]
I går var det 11 år siden jeg stod i regnvejr på Peterspladsen, og så den hvide røg komme ud af skorstenen. Det var en stor oplevelse. Jeg var lige ved at konvertere, men så skulle jeg heldigvis tisse, og det er svært på Peterspladsen! Her er, hvad jeg skrev om pave Frans dagen efter:(Og […]
Glæd dig til noget så sjældent som en bog om italiensk mad og kultur fra forfatterens egen jord, køkken og restaurant i Italien. ”Due Papaveri” – To Valmuer – hedder det magiske sted for enden af grusvejen i de bløde bakker i Emilia Romagna syd for Modena. Her har Charlotte Tveen Hansen, der oprindeligt stammer […]
På kokkeskole med Andrea Bevilacqua / Milano – januar 2014 Kurset hed “Risotti Importanti” – Vigtige Risotti – og foregik i køkkenet på Mondadori boghandlen på Piazza Duomo i Milano. RISOTTO MED GORGONZOLA OG ØL– til 6 personer INGREDIENSER500 gram Arborio-ris2 skalotteløg50 gram Jomfru Oliven Olie (EVO, siger de smarte i dag – Extra Virgin Oil…)1 liter […]
“Hvor er sylteagurkerne og peberroden?” lød spørgsmålet fra en læser, da jeg på Instagram (@charlottemilano) delte foto af min tartar af piemontesisk oksekød. Svaret er, at tartar i Italien helst skal smage af kød. Det er helt i tråd med de italienske køkkeners allestedsnærværende og grundlæggende ide om, at hovedingrediensen er vigtigst. Ingredienserne: Håndskåret oksefilet, […]
“Sting Like A Bee”, og bien er den trehjulede Piaggio Ape knallert I Trigno-dalen i det centrale Italien dyrker de unge deres egen, hjemmelavede subkultur omkring den trehjulede knallert Piaggio Ape. “Ape” betyder bi på italiensk, og henover en sommer summer filmholdet i hælene på teenagerne og begynder at caste dem til en film om […]
Ingredienser (til fire personer):– 4 stykker 3-4 centimeter høje skiver kalveskank – 1/1 finthakket løg – 2 ben finthakket selleri– 1/1 finthakket gulerod– smør og jomfru olivenolie– tør hvidvin– salt og hvid peber– 6 cm tomatkoncentrat på tube– 2 halverede fed hvidløg, hvis du har lyst Tilberedning:Vend de fire kødstykker i sigtet mel efter eventuelt […]
Det er blevet en slags talemåde i Italien at påstå, at den syditalienske region Molise ikke eksisterer – ”Molise non esiste”. Det skyldes, at man sjældent hører noget om de kun 4.460 kvadratkilometer, der med sine blot 289.361 indbygger gemmer sig mellem regionerne Abruzzo, Campania, Lazio og Puglia. Danske Sus og Anders beviser dog det […]