Lang vej til lov om registreret partnerskab

ITALIEN ER KNÆKKET PÅ MIDTEN OM RETTEN TIL REGISTRERET PARTNERSKAB
VEDTAGES LOVEN TRUER MODSTANDERNE MED FOLKEAFSTEMNING

I morgen tirsdag den 2. februar begynder den afgørende debat i parlamentet om Cirinná-loven, der vil tillade registreret partnerskab – Unione civile – mellem homoseksuelle i Italien.
Loven har navn efter forlagsstilleren, senator Monica Cirinná fra regeringspartiet PD.

LOVFORSLAGETS HOVEDPUNKTER
Vedtages loven får to personer af samme køn næsten de samme civile rettigheder og pligter overfor hinanden som i et ægteskab.

Decreto di legge Cirinná:
To myndige personer kan indgå registreret partnerskab – Unione Civile
Registreret partnerskab giver rettigheder og pligter og udgør en familie
Der kan ske adoption af en partners biologiske barn for at sikre barnets tarv
Rugemødre er ikke nævnt i loven, og metoden forbliver ulovlig i Italien

…artiklen fortsætter under annoncen

Det registrerede partnerskab kommer til at blive indgået på samme måde som en borgerlig vielse ved en ceremoni på et offentligt kontor foretaget af en embedsmand,  i overværelse af to vidner, og med efterfølgende registrering af partnerskabet i de offentlige registre.

Lovforlaget vil i sin nuværende form på langt de fleste områder ligestille homoseksuelles partnerskab med ægteskabet.

Det vil blandt andet betyde, at partneren på lige fod med heteroseksuelle ægtefolk bliver arveberettigede efter hinanden, at de kan modtage den efterladtes pension, at de får ret til at blive boende i fælles bolig, kan tage partnerens efternavn, og i øvrigt også har forsørgerpligt overfor partneren.

Derudover vil en meget omstridt paragraf i lovforslaget tillade den såkaldte ”Stepchild Adoption”, altså tillade adoption af den ene parts bioligske barn/børn, når barnet tarv taler for adoption.
Lovforslaget ændrer ikke ved det italienske forbud mod for eksempel rugemødre.

SKRAP DEBAT OM SÅKALDTE NATURLIGE OG UNATURLIGE FAMILIER
Debatten i parlamentet kommer i kølvandet på to lørdage med store demonstrationer henholdsvist for og imod registreret partnerskab.

Græsrodsbevægelsen ”Svegliatitalia” – Vågn-op-Italien – arrangerede lørdag den 23. januar demonstrationer for regnbuefamiliernes rettigheder i næsten 100 italienske byer og i mange europæiske hovedstæder, deriblandt også en støttedemonstration på Kongens Nytorv i København.
Arrangørerne skønnede, at over 1 million mennesker deltog i demonstrationerne.

registreret_partnerskab_svegliatitalia
Lørdag den 30. januar var det modstandernes tur.
Her mødtes primært praktiserende katolikker, men også ganske få muslimske organisationer og mindre grupperinger på den yderste højrefløj, på Circo Massimo til ”Family Day” i Rom.
Arrangørerne skønner, at op mod 2 millioner deltog i demonstrationen lørdag, et tal modstanderne mener burde mere end halveres.

registreret_partnerskab_familyday

Komiteen: Vi forsvarer vores børn – et af mange slogan for demonstrationen i Rom lørdag den 30. januar.

”Family Day” blev støttet af fremtrædende politikkere fra de partier, der er imod enhver form for ligestilling med det, de kalder den naturlige biologiske familie og de såkaldte regnbuefamilier.

– Jeg vil gerne se to mænd på en øde ø lave et barn,  lød en kommentar, der høstede både latter og bifald på Circo Massimo, fra den kristdemokratiske højrepolitiker Carlo Giovanardi.
Roberto Maroni fra Lega Nord, Maurizio Gasparri og Renato Brunetta fra Forza Italia deltog også i Family Day i Rom. Roberto Maroni er præsident for regionen Lombardiet i Norditalien, og han havde taget regionens officielle fane med som en demonstration. Maroni havde også i ugen op til demonstrationen demonstrativt lade vinduerne i regionens bygning i Milano danne ordet ”Family Day”.

Blandt modstanderne af loven er også den italienske Indenrigsminister Angolino Alfani, der ikke udelukker, at han vil samle underskrifter til en folkeafstemning om ophævelse af loven, hvis den bliver vedtaget.
Alfano og de andre parlamentsmedlemmer i partiet NCD (Nuovo Centrodestro  Nyt Centrumhøjre) er imod lovforslaget, men har forsikret, at en vedtagelse ikke vil ændre noget i regeringssamarbehdet.

Regeringspartiet Partito Democratico vil tillade deres parlamentsmedlemmer at stemme ”efter samvittighed”, når loven om forventet en lille uges tid endelig kommer til afstemning.
Og det er underforstået, at denne stemmefrihed i virkeligheden kun gælder for det meget kontroversielle forslag om at tillade ”Stepchild adoption”.

Afstemningen i de to kamre af det italienske parlament kommer efter al sandsynlighed til at være hemmelig, selvom PDs gruppeformand har udtalt, at det ikke er et problem for regeringspartiet, at ikke alle medlemmer stemmer for hele loven.
Nogle politiske kommentatorer forudser dog også, at en hemmelig afstemning vil medføre ja-stemmer fra nogle af nej-partierne. Der er medlemmer af for eksempel Berlusconis parti Forza Italia, der er for forslaget, når man ser bort fra paragraffen om adoption.

OPLØSTE NATURLIGE FAMILIER
Som et kuriosum kan nævnes, at der hjemme hos Silvio Berlusconi ikke er enighed om lovforslaget.
Avisen Il Messaggero beskriver malende, at Berlusconis samlever, 30-årige Francesca Pascale, er overbevist tilhænger af registreret partnerskab.

Stadig i den mere kulørte afdeling understreger tilhængerne det absurde i, at samtlige partiledere i nej-blokken har opløste ægteskaber eller ingen ægteskaber bag sig.

Salvini er leder af Lega Nord – ét opløst ægteskab med et barn, et opløst samliv med et barn, og en ny partner i dag.

Berlusconi har to skilsmisser med fem børn bag sig, og havde en del løse forhold, som nogle måske erindrer, inden han blev par med sin nulevende samlever Francesca.

Den praktiserende kristdemokrat Casini har to opløste ægteskaber bag sig.

Kristdemokraten Rosy Bindi fra regeringspartiet PD har været tidligere famieminister. Hun er single og erklæret jomfru.

Formigioni er tidligere leder af regionen Lombardiet og i dag medlem af regeringspartiet NCD (Nyt Centrumhøjre). Han går ind for seksuel afholdenhed, er ugift, og lever sammen med en mand.

registreret_partnerskab_formigoni
Formigoni twitter om Family Day:
“Stor succes, mange mennesker, familier, unge. Klar besked, nej til Cirinná-loven, nej til bryllup og til homo-adoption, støtte til familierne”, skriver han.

Mussolinis barnebarn, højrepolitikkeren Alessandra er gift, har tre børn, og en mand, der i oktober modtog et års fængsel og en bøde på € 1.200 for at have frekventeret mindreårige prostituerede.

Ikke nok med det, så ved vi også, at Silvio Berlusconi aldrig har boet sammen med hustru nummer to og de tre børn i det ægteskab.
Veronica Lario og børnene fik deres egen villa, mens Berlusconi foretrak at bo i sine andre villaer og lejligheder, og kun berige sin kernefamilie med sporadiske besøg.
– De kan ikke se meget til deres mand, blev Signora Berlusconi spurgt i et sjældent interview, mens parret endnu var gift.
– Jo da, jeg ser ham ofte på tv, var hendes svar.

KIRKE OG TRO SPILLER EN ROLLE,
MEN MODSTANDEN ER IKKE KUN RELIGIØS

Nej-sigere støttes ikke overraskende 100% af den katolske kirke.
Pave Frans har da også som forventet katagorisk afvist, at der skulle være behov for rettigheder til andre familier end den heteroseksuelle:

– En ægte familie er en helt anden sag. Kirken har vist verden, at der ikke kan være forvirring omkring den familie Gud ønsker, og alle andre former for fællesskab, sagde paven i sin tale, da han for nylig indviede det juridiske år i Vatikanet.

JA TIL RETTIGHEDER – NEJ TIL ÆGTESKAB
En meningsmåling offentliggjort den 10. Januar fra IPR Marketing viser, at italienerne er lige så uenige som deltagerne i de to demonstrationer.

74% er i denne meningsmålig nok enige i, at to heteroseksuelle personer kan indgå et registreret partnerskab – i princippet en borgerlig vielse – men kun 46% er for registrerede partnerskaber mellem homoseksuelle, og kun 38% er positive overfor en lov, der vil ligestille et homoseksuelt ægteskab med et heteroseksuelt.

Blandt de personer, der erklærer, at de er praktiserende katolikker er hele 67% imod registreret partnerskab, men kun 43% af de ikke praktiserende er imod.

72% af de adspurgte er tilhængere af, at en homoseksuel partner får lov til at blive accepteret som nærmeste slægtning for eksempel ved sygdom og hospitalsindlæggelse.

55% er for, at en registreret samlever får arveret som nærmeste slægtning, mens kun 32% mener en efterladt homoseksuel partner har ret til den enkepension man har ret til i italienske ægteskaber.

Når det kommer til spørgsmålet om homoseksuelle pars ret til adoption falder tilhængerne så langt ned som til kun 15%.
Pudsigt nok er kun 50% for adoption af den ene partners biologiske barn i heteroseksuelle forhold. De er åbenbart uvidende om, at det italienske retsvæsen allerede accepterer en partners adoption, når barnets tarv taler for det.
Det sker i heteroseksuelle ægteskaber, hvor den anden biologiske forælder skønnes uegnet, og det er faktisk også sket i homoseksuelle forhold, netop fordi barnets tarv har talt for det.

Overordnet kan man konkludere, at et flertal af italienerne nok vil give homoseksuelle rettigheder, men at samme flertal overordnet er imod en ligestilling af homoseksuelle par i forhold til et heteroseksuelt ægteskab.

Andre meningsmålinger viser samme tendens, som undersøgelsen her foretaget af Huffington Post af http://scenaripolitici.com/ og offentliggjort den 30. januar.

Her har man spurgt italienerne om deres opfattelse af ”Family Day”-demonstrationen.
47,8% opfatter demonstrationen positivt, 44,8% negativt.

Ikke uventet  er Lega Nords og Forza Italias vælgere de mest positive med 84,1% og 76,7%, mens regeringspartiet Partito Democratico (PD) og 5 Stjerne Bevægelsens (M5S) vælgere er overvejende positive.
Også denne meningsmåling viser, at omkring 70% af italienerne ønsker, at homoseksuelle par får rettigheder.
Her er det store flertal af PDs vælgere – 91,9% – og M5Ss vælgere – 86,3% – tilhængere.
Huffingtons Posts meningsmåling har lidt flere tilhængere af ret til at adoptere partnerens biologiske barn, memlig 24%.
Her vil 24,1% endda gå endnu videre end det nuværende lovforslag og tillade normal adoption også for homoseksuelle. 48% er dog stadig katagorisk imod at give homoseksuelle partnere ret til adoption i enhver form.

http://www.giornalettismo.com/ har sammenlignet en række meningsmålinger foretaget de seneste uger om loven om registreret partnerskab.
Ja-siden svinger mellem 44 og 61,2%.
De laveste antal tilhængere er i meningsmålingen for talkshowet Porta a Porta på den historisk set meget traditionelle, katolske og konservative Rai 1 kanal.
Det højeste antal tilhængere forekommer i meningsmålingen foretaget for talkshowet Ballaró på den historisk set mere venstreorienterede Rai 3 kanal.

…OG REKLAMENS MAGT…
I september 2013 vagte det opsigt, da Guido Barillo fra verdens største pastafabrik af samme navn katatorisk afviste, at der nogensinde ville blive produceret en Barilla eller Molino Bianco reklame med andet end den traditionelle heteroseksuelle kernefamilie som hovedpersoner.

“Vi vil ikke lave reklame med homoseksuelle, fordi vi kan lide den traditionelle familie. Er de homoseksuelle ikke eninge, kan de bare spise et andet pastamærke”, sagde Guido Barilla i et interview på Radio24.

Siden da har flere virksomheder taget det udsagn som en provokation.

I juni 2014 fortæller “Luca” i en reklame fra produkter fra madproducenten Findus sin ikke spor overraskede mor, at hans bofælle også er hans partner. Man ser dog ikke personernes ansigter i reklamen. Så langt turde virksomheden åbenbart ikke at gå.

Her er videoen fra Findus:

Siden er andre firmaer fulgt med trenden, og specielt op til de seneste ugers demonstrationerne er der kommet flere positive reklamer, som her fra Coop og Ikea og en pastaproducent:

registreret_partnerskab_coop
“COOP ER DIG” er virksomhedens slogan, her bliver det til:
Uanset hvem, der er din familie, så er Coop dig.

registreret_partnerskab_ikea
Ikea: Man behøver ikke instruktioner for at lave en familie

registreret_partnerskab_pasta
Althea pasta: For os tæller kærligheden. Og pasta.

–//–

“Solsortens dage”: Årets koldeste i Norditalien, eller?

Hvis det er koldt på “solsortens dage” bliver det et smukt forår. Er dagene derimod varme og tørre bliver foråret forsinket.  Italienerne har også deres “kyndelmisse”, som bruges til at tage varsler om det kommende forår. I hele Norditalien og på Sardinien kigger man på vejret under “I Giorni della Merla”, der alt efter lokaliteten er de sidste tre dage af januar eller de to sidste og den første februar. …artiklen fortsætter under annoncen Rodet med datoerne formodes at skyldes skiftet mellem den julianske kalender, hvor januar kun havde 29 dage, og den gregorianske kalender med 31 mørke kolde januardage. En pram eller en adelsdame? Der er mange legender om, hvilken solsort, der er tale om. Nogle siger, der oprindeligt var tale om en pram ved navn “La Merla”, der skulle krydse Po-floden. Skipperen skulle have ventet på netop de sidste januardage, så prammen nemt kunne trækkes over den isfrosne flod. Andre siger, at en adelsdame fra Caravaggio ved Bergamo ved navn Merli skulle krydse Po-floden for at blive gift, og måtte gå over den frosne flod.
Po-sletten en tidlig forårsdag …eller da solsorten fik sin farve… En anden historie har fuglen som hovedperson. “Mamma” solsort, der faktisk var en HVID fugl, gemmer sig på årets koldeste dage i en skorsten sammen med sine unger for at holde varmen. Da de kommer ud den 1. februar er det alle sorte af aske, og siden den dag har solsorten været sort. I Lodi syd for Milano fejrer man “Solsortens dage” med kor af sangere, der synger til hinanden på hver sin bred af Adda-floden Po-floden. I landsbyerne omkring Cremona i Lombardiet mødes man til korsang omkring et bål, på landsbykirkens trappe eller på bredden af Po-floden for at synge. Det kan blandt andet opleves i Annico, Cornaletto, Crotta´d Adda, Formigara, Gombito, Pizzighettone, Soresina, San Bassano, Stagno Lombardo, Trigolo og Pianengo. –//–

Lasagne – den ultimative opskrift på specialiteten fra Bologna

LASAGNE eller LASAGNA?
Google får lov til at bestemme: Lasagne – 30.900,000 hits / Lasagna – 29.500.000 hits

1: Ragú 
– eller kødsovs 
som vi danskere siger, er det første trin til en god lasagne.
Her er den officielle opskrift på ragu fra Bolognas turistkontor, tilføjet mine personlige råd i parenteser:

INGREDIENSER
150 gram hakket magert oksekød (men da danskere er større kødspisere end italienere, så brug du bare 250-300 eller flere gram kød til DIN lasagne-ragu!)
80 gram hakket svinekød
50 gram baconskive
(…eller 50 kogt skinke eller 50 gram finthakket mortadella-pølse >>
…eller – endnu bedre! -100 gram salsiccia-pølse uden skind!)

1 løg – 1 eller 2 gulerødder – 1 ben bladselleri (= en soffritto, basisblandingen til italiensk pastasauce)
60-80 gram smør
Tør hvidvin efter behov – stuetemperartur (…aldrig rødvin!!!)
2-3 skefulde tomat-koncentrat (Har du ikke sådan en tube i køleskabet, så brug tre-fire hele flåede tomater uden ekstra tomatsaft.)
Salt og peber

(Min lasagna får også ét fed hvidløg hakket i to stykker i soffritto´en. De får lov til at simre sammen med 3-4 friske eller tørrede laurbærblade – det bliver lasagnen bare bedre af! Hvidløgsstykkerne og laurbærblade fjernes inden lasagnen “fabrikeres”)

…artiklen fortsætter under annoncen

A: Skær grøntsager og bacon (mortadella, kogt skinke eller salsiciccia) i mindre stykker.

B: Steg blandingen i en tykbundet gryde ved svag varme med 40 gr smør i ca. 8-10 minutter – grøntsagerne må ikke brunes, men skal blive blanke…

C: Når blandingen har suget sin egen væde op tilsættes det hakkede kød

D: Steg ved lidt højere temperatur til kødsaften er kogt ind, og tilsæt derefter et generøst sjat hvidvin, som fordamper hurtigt

E: Tilsæt tomatkoncentrat opløst i 1 dl vand, salt og peber og lad sovsen boble mindst én time – og helst mere!
(…det der med at lade pastasauce – sugo – koge i dagevis handlede nok mest om komfurerer, der ikke var stabile…)

lasagne_tilberedning
2: Mens din ragú bobler for svag varme...
Bechamel-sauce/Besciamella.
Den kan selvfølgelig købes færdig – men… Det er jo i grunden ikke andet end en opbagt sovs. Den er klar på 10 min.:

1 liter mælk
100 gr smør
100 gr hvedemel
Revet muskatnød
Salt- friskkværnet peber
100-150 gram revet mild ost, helst Grana Padano eller Parmigiano Reggiano

A: Smelt smørret i en lille tykbundet gryde.

B: Hæld melet i det smeltede smør, og rør energisk rundt med et piskeris, indtil du har en lind masse.

C: Tilsæt mælk lidt af gangen.

D: Når al mælken et tilsat, bringer du saucen til kogepunktet, tilsættes muskatnød og ost, og du lader saucen koge igennem et par minutter – mens du stadig rører rundt.

3: Bagepapir er en fantastisk opfindelse.

Brug et ovnfast fad i den den rette størrelse.
Hæld nogle smørklatter i bunden eller fordel, eller halv smør og halv olivenolie – ikke olie alene, så brænder pladerne bare fast!

4: Lag på lag…

Så er du klar til at “konstruere” din lasagne:
Du kan naturligvis selv lave dine  lasagnsplader.
Jeg bruger færdiglavede – af friske æggepasta – ikke de tørrede!
Tørrede plader, der skal forkoges o.lign. giver efter min mening et ubehageligt resultat.

Hvor mange lag?
Tjah – de “officielle” opskrifter siger 4 – men jeg kan nu personligt bedst lide en lasagne med 5-6 lag…

lasagna_tilberedning_400

5: Rækkefølgen
Først smør/olie, så lasagnapladen, så bechamel,
derefter ragu, og inden næste lag lasagne-plader strør du lidt revet parmesan-ost over blandingen.

6: …og så i ovnen!
og her er tricket, der får det hele til at gå op i en højere enhed:

De første ti minutter bages lasagnen ved 250 grader.

Når du kan se, at det hele bobler lystligt, så skruer du ovnen ned til 165-175 grader, og lader lasagnen bage færdig i løbet af 20-25 minutter ved den svage varme.
Så er den gennembagt, men ikke brændt på, og pastapladerne risikerer ikke at blive tørre som gammelt bagepapir!

Serveres med brød, rødvin, gerne den brusende mrækerøde Lambrusco, og friskrevet parmesanost!
lasagne_lagBuon appetito!

–//–

Eataly i Milano: På madindkøb i “paradis”!

Eataly´s store butik i Milano på Piazza XXV Aprile 10 ligger i det gamle Teatro Smeraldo i Porta Nuova kvarteret ganske tæt ved metrostation Garibaldi.
Åben alle dage fra 8.30-23.00.
eataly_shopping_150116_butikDa jeg besøgte Eataly i Milano den 15. januart 2016 var der udsalg med masser af produkter til 1 €.
Der er i øvrigt levende musik hver aften på den lille scene i førstesals højde på Eataly i Milano hver aften.

…artiklen fortsætter under annoncen

Her er mine kup:
Sorte italienske Venere-ris.
De skal koges 35-40 minutter og pynter op på en helt almindelig risotto…
Derefter friskbagt brød.
Bageriet bruger udelukkende naturlig surdej – lievito madre, hedder det på italiensk…
Et glas færdiglavet Sugo al Amatriciana til de dage, hvor det skal gå hurtigt (opskriften fra bunden er her >>)
En rød Peroni Rossa Riserva – den øl var god og skal helt sikker indkøbes igen…
To flasker Æblesider fra Trentino, og et par flasker juice, der var 100% lavet på frugt fra Piemonte…
250 gram friske Tortellini med hvid trøffel.
De skal bare serveres med smør og revet parmesanost…
eataly_shopping_150116_1Den lysegule hullede ost er en specialitet fra Lodi-provinsen syd for Milano…
To desserter, Tiramisu lavet med den mindre fede ricottaost som erstatning for mascarpone…
Bag Tiramisuen en fantastisk “single-portion” Burrata-ost fra Puglia, marmelade med solbær fra Piemonte og marmelade med appelsiner fra Sicilien, et lille glas med grøn Pistaciekreme fra Bronté på Sicilien og honning fra Po Deltaet.
Endnu noget singlemad, nemlig et par poser med små og endnu mindre friske kartoffel-gnocchi, og en hvid papirpose, hvor der var friske tagliatella fra Eatalys pastamager.
Til sidst lidt “slik” – nemlig bittesmå Anis-pastiller og krokante mandelplader.
(Blåskimmel-osten er fransk, men sådan har vi jo alle vores unævnelige svagheder.)
Alle herlighederne kostede € 53,45 – inklusive frokosten ved bageriet.

I alle Eataly-butikker kan man spise de solgte produkter på barer, restauranter, isboden, bageren osv.

Vi valgte Tricolore-sandwichen herunder, en sprød, friskbagt romersk focaccia med frisk Stracciatella-ost, en parmaskinke lagret 20 måneder og grøn salat. Èn portion var rigeligt til to personer, og inklusive to flasker mineralvand var prisen for måltidet € 8.40.
eataly_shopping_150116_3
Der er også pizzaria, fiskerestaurant og kødrestaurant på Eataly i Milano, og hver måned er en ny restaurant inviteret til at vise sine specialiteter i et lukket restaurantlokale på første sal i butikken.

Bagersvende på arbejde…
eataly_shopping_150116_bageriet
Vi afsluttede vores simple med gode måltid med dagens tilbud i konditorafdelingen – Pasticceria – nemlig en Tiramisu til € 1 pr. styk – og vi var stolte af, at vi ikke kastede os ud i de mange andre fristelser i den afdeling.

Kager…
eataly_shopping_150116_kager_1…desserter….eataly_shopping_150116_kager_2…og frugttærter af enhver slags…
eataly_shopping_150116_kager_3

Alle Eataly-butikker promoverer lokale og regionale produkter.
Her er butikkens oversigstkort over Lombardiets specialiteter – absolut ikke fuldstændigt, men en lille smagsprøve på, hvad min norditalienske regione byder på.
eataly_shopping_150116_lombardiet
Slagteren i Eataly
byder naturligvis også på Milano-specialiteten “Trippa” – komave – og da vi var forbi, var der flotter stykker kalve-kindkød og kalvetunger på tilbud.

eataly_shopping_150116_slagter
Eataly Milano har også en fristende afdeling med alle de spændende køkkenting, som du måske ikke har brug for, men gerne vil have – og hér var dagens danske indslag – nemlig “Skrub á”-handsker til at rengøre fisk eller grøntsager.
eataly_shopping_150116_skruba

Alle Eataly-butikker og restauranter >>
Milanos traditionelle “madtempel” fra 1883!  – butikken Peck – i via Spadari ved Domkirken  – er også et madbesøg værd.

–//–
italiamo-logo

Frans af Assisi i følge Hermann Hesse

Fra Kristeligt Dagblads forlag:
For første gang udkommer Hermann Hesses lille biografi om Frans af Assisi på dansk.

I bogen fortæller forfatteren livshistorien om købmandssønnen, der blev vandreprædikant.
En fortælling, som er til stor inspiration for de mange mennesker, der hvert år valfarter til Frans af Assisis fødeby – og pave Frans som har taget navn efter sit forbillede.

…artiklen fortsætter under annoncen

I 1904 skrev Hermann Hesse en lille biografi om den hellige Frans af Assisi (1182-1226).
frans_af_assisi_hermann_hesseLINK: Kristeligt Dagblads Forlag >>

En beretning, der fortæller historien om den unge norditalienske købmandssøn af velstående familie, som under et kortvarigt fangenskab får en guddommelig åbenbaring og herefter bryder med sin familie og opgiver alt jordisk gods.
Efter bibelsk forbillede gik Frans nu omkring som vandreprædikant og grundlagde siden franciskanerordenen.

Frans’ religiøsitet var præget af inderlighed og dyb forbundethed med natur og dyr.
Hermann Hesse finder i Frans et forbillede for den skabende kunstner, som med etisk, åndeligt og følelsesmæssigt engagement taler de nødstedtes og lidendes sag og søger den enkle sandhed og skønhed.

Bogen udgives med renæssancekunstneren Giottos fresker.

Hermann Hesse (1877-1962) voksede op i Tyskland og Schweiz i en strengt religiøs familie.
Senere blev han dybt optaget af buddhisme og psykoanalyse, der prægede hans to kendteværker Siddharta og Steppeulven.
Hesse blev tildelt Nobelprisen i litteratur i 1946

–//–

Madkurser på dansk i Italien

DUE PAPAVERI – hos danske “Carlotta” i Emilia-Romagna
“De to valmuer” er en lille eksklusiv biologisk agriturismo med små ferielejligheder og værelser, samt en gourmetrestaurant, der flere gange om året huser små madkurser med maksimalt 8 deltagere.
madkuser_due_papaveri_2
Hos Charlotte og Luca er der også mulighed for at arrangere en fem dages vintur i Emilia Romagna, samt specielle madkurser på forespørgsel.
LINK:
 Due Papaveri >>

madkuser_due_papaveri_1
...efter en dag i køkkenet hos “Carlotta” kan resten af kroppen fornøjes i den skønne pool…

…artiklen fortsætter under annoncen

IL GHIOTTONE UMBRO
“Den umbriske ædedolk” er i virkeligheden to, nemlig Lisbeth Aller og Thomas Tviis Hansen, der inden turen gik til Italiens grønne hjerte i 11 år drev italiensk restaurant i København.
I 2010 åbnede de deres “Cooking School & Guest House”.
LINK: Il Ghiottone Umbro

–//–

RISOTTO: Sådan laver du den perfekte risotto

10 RISOTTO TIPS

1) VÆLG DE RIGTIGE RIS
Der findes fire katagorier af italienske ris,
og de har alle deres specielle spidskompetencer:

Riso Comune/Riso:
Små runde riskorn.
Navnene er for eksempel Aureo, Balilla, Cripto, Raffaello og Pierrot.
Disse ris ”holder” anvendes til kogte ris, til minestronesupper og til desserter med ris.

Semifino/Semifini:

Et lidt større og stadig rundt riskorn.
Sorterne hedder for eksempel Lideo, Rosa Marchetti, Maratelli, Romeo, men også Vialone Nano, som regnes for specielt egnet til mere rustikke risotto-retter – for eksempel Risotto med Svampe >>.

Fino/Fini:

Riskorn med en glasagtig overflade og farve.
Her er der tale om sorter, der holder kogningen bedre end de to første.
For at sige det med andre ord så kan disse sorter ikke blive til risengrød, medmindre man gør alt forkert!
Navnene er for eksempel Ringo, Razza 77, Europa, Verberia, og de to kendte risotto-ris Vialone og Sant´Andrea.

Superfino/Superfine:
Risotto-kongerne er store, aflange og klare, nærmest gennemsigtige ris.
De holder kogningen ”al dente” endnu bedre end de tre andre typer italienske ris, og er derfor de mest velegnede til risotto.

Carnaroli, Baldo og Arborio.
Carnaroli
regnes af mange for kongen.
Arborio regnes for at være svær, og skal serveres umiddelbart efter kogningen.
Selv er jeg nærmest af princip ”Rasmus Modsat” og synes derfor naturligvis, at Baldo er den mest fantastiske risotto-ris.
Helst IGP-risene fra Po Deltaet, faktisk…..


2) SKYL ALDRIG ITALIENSKE RIS

De er rene.
Skyller du risene går det galt:
Våde ris kan ikke ristes, og ristningen er næste skridt på vejen til den perfekte risotto:

…artiklen fortsætter under annoncen

Risene sauteres/ristes for svag varme i to-tre minutter - indtil de bliver blanke og næsten gennemsigtige

Risene sauteres/ristes for svag varme i to-tre minutter – indtil de bliver blanke og næsten gennemsigtige, men uden at tage farve

3) INDEN RISENE KOGES SKAL DE RISTES I FEDTSTOF
Smør er det mest anvendte fedtstof, men olivenolie kan med held vælges til for eksempel til fiske-risotto.
Nogle foretrækker olivenolie til ristning, fordi olie kan klare en højere temperatur end smør.
Andre bruger en blanding af smør og olivenolie.
Klaret smør er min favorit – den smager af smør og tåler højere temperatur
Risene skal ristes blanke – sammen med eksempel skalotteløg, oksemarv, hvidløg mm  – men må ikke tage farve.
Ristningen sker derfor ved svag varme i to-tre minutter.
Risene og de finthakkede grøntsager skal ”summe” ganske stille i panden eller gryden indtil risene er blanke og nærmest gennemsigtige.
For en god ordens skyld.
Margarine er bandlyst.
Margarine burde forbydes!

4) HUSK AT SALTE RISENE MENS DU RISTER DEM
Mens du rister risene tilsætter du lidt fint salt.
Salten får riskornene til at ”lukke” sig, nedsætter risikoen for at kornene sprækker, og derfor smatter ud.

5) SVITS IKKE RISENE AF MED VIN PÅ DETTE TIDSPUNKT AF PROCESSEN
Medmindre vinen er lige så varm som risene i panden/gryden kommer du til at give risene et KULDECHOK, der kan få dem til at sprække.
Med sprækkede eller revnede ris kan en nok så god ris ikke holde kogningen, men er derimod alvorligt i farezonen for at blive til grød!
Tilsæt vinen – og aldrig kold vin – som en ingrediens de sidste minutter af kogningen – medmindre du er i gang med en Risotto all`Amarone

Risotto all´Amarone eller med anden kraftig vin. Her udskiftes halvdelen eller mere af bouillonen med vin på kogepunktet.

Risotto all´Amarone eller med anden kraftig vin. Her udskiftes halvdelen eller mere af bouillonen med vin på kogepunktet.

6) HJEMMELAVET BOUILLON,  TERNING ELLER BARE KOGENDE VAND?
RISOTTO-FUNDAMENTALISTERNE kunne naturligvis ikke drømme om at bruge bouillonterninger, men laver selv deres bouillon til kogningen fra bunden med de mange grøntsager (halve løg, store stykker gulerødder, porrer, bladselleri, modne halve tomater ecc.) som deres køleskabe formodes altid  at bugne af.
Jeg bruger 9 ud af 10 gange en terning, eller tilsætter de få grøntsager mit køleskab så ikke ligefrem bugner af.
Lav rigeligt bouillon.
Husk også, at bouillonen skal simrekoge, når du tilsætter den til risottoen.
Er bouillonen ikke på kogepunktet, stopper du kogningen hver gang, og det formindsker chancen for at skabe den perfekte risotto!
En tredje variant –anvendt f.eks. af stjernekokken Davide Oldani  – er at koge risene i vand.
På den måde bevares korn-smagen endnu mere intakt – prøv det!

7) TRADITIONEL ELLER MODERNE KOGNING?
Med den TRADITIONELLE risottometode tilsætter du en suppeske kogende bouillon af gangen, rører blidt og kontinuerligt i samme retning i din høje risottogryde et par minutter, tilsætter endnu en suppeske væske, og fortsætter med at røre stille rundt i de 15-16-17 minutter, din ristype skal koge.
Det er en fin øvelse til at stramme mormor-underarme op…

Fundmanetalisterne bruger en høj gryde af messing, og rører kun med en træske….
(Som et kuriosum sværger nogle kokke i dag til at koge pasta som traditionel risotto. Derfor støder du på menukortene på ”Penne/Spaghetti Risottati” – altså pastapinde eller spaghetti, der er kogt under omrørring med tilsætning af væde undervejs…)
Med MODERNE risottokogning anvender du en stor flad og højkantet pande.
Når risene er ristede tilsætter du rigeligt bouillon – et par centimer eller tre over riskornene.
Du rører gangske lidt rundt i din risotto, og sikrer dig, at den koger en lille smule mere end simre-kogning.
Der skal være et fint lille lag af bobler på hele overfladen, uden at det spilkoger.
Hold godt øje med risene under kogningen, og tilsæt om nødvendigt mere kogende bouillon eller vand undervejs.
Rør kun ganske lidt rundt i risottoen for at forhindre, at risene koger fast på bunden.
Gør de det, er det i øvrigt et tegn på at du ikke har fundet det rette ”simrekogepunkt”.

risotto_bobler_i_gryden_marv_960
Den moderne metode sikrer i følge tilhængerne, at risenes oprindelige ”kornsmag” forbliver intakt, og at risene ikke bliver ”stressede” og sprækker undervejs.
Davide Oldani er også en stor fan af denne metode, og han anvender i øvrigt også 18 måneder gamle ”årgangsris”.
Davide Oldanis EXPO-Risotto >>

risotto_davide_oldani_expo_960

Den officielle EXPO-2015 risotto komponeret af Davide Oldani. Risene er 18 måneder gamle årgangsris, kogt i vand, og tilbehøret er ringe af Safran-kreme

8) TILSÆTNING AF INGREDIENSER
Groft stillet op kan vi igen tale om en traditionel og en moderne måde at tilberede og præsentere en risotto på.
Og for skandinaver er den gyldne middelvej naturligvis også et valg.
TRADITIONELT blander man de valgte ingredienser sammen med risene de sidste par minutter af kogningen.
Her tilsætter du for eksempel det udblødte safrankrydderi til den solgule Risotto Milanese >>, de smuldrede Salsicciapølser til Monza-varianten af Milano Risotto, hakkede og stegte svampe til Risotto ai Funghi, blendede peberfrugter >>, spinat hakkede artiskokker, rejer og skaldyr, eller hvad du nu har valgt.

I den MODERNE udgave anretter du den kogte risotto med ingredienser ovenpå, som for eksempel Oldanis EXPO-Risotto, hvor han har lavet en Safran-kreme, han dekorerer sin risotto med i flotte cirkler.
Eller som på dette foto, hvor kokken Felice Lo Basso på Michelin-restauranten Unico i Milano har lavet et veritabelt maleri med ingredienser ovenpå sin risotto.

Malerisk Risotto Milanese med rå tunfisk, græskarkreme og kaviar. Komponeret af kokken Felice Lo basso på restraunt Unico i Milano

Malerisk Risotto Milanese med rå tunfisk, græskarkreme og kaviar. Komponeret af kokken Felice Lo basso på den nu lukkede restaurant Unico i Milano

Den GYLDNE MIDDELVEJ er naturligvis også et valg, som her i en mine yndlingsrisotto, hvor halvdelen af de svitsede friske spinatblade blendes og blandes i risottoen, mens den anden halvdel bruges som dekoration som med osten.
Risotto med spinat og scamorza >>
risotto_spinat_scamorza
9) RISEN SKAL FØRST ”RØRES”, OG SIDEN HVILE ET PAR MINUTTER INDEN SERVERING
Som med pasta skal risotto serveres umiddelbart efter tilberedningen.
Med risotto er et par minutters ”mantecare” og efterfølgende ”riposo”, hvor risottoen samler sig, en del af tilberedningen.
Inden”afslapningen”  – riposo – tilsætter du SMØR, OLIE ELLER OST, og rører  – mantecare – igen blidt rundt 20-30 sekunder.
Hvad du vælger at tilsætte afhænger naturligvis af de øvrige ingredienser.
Er der ikke væde nok, når du slukker blusset, bliver din risotto en tung og måske ligefrem klistret sag.
Min erfaring er, at risottoen altid skal være mere flydende end du regner med, inden du slukker blusset.
Risotto skal ved serveringen være blød og kremet.
Man skal kunne føle, smage og tygge de enkelte riskorn, og konsistensen skal være sådan, at det er naturligt at spise den med gaffel. (Som hos pasta er skeer altså bandlyst!)
Fundamentalisterne mister appetitten, hvis de hører om folk, der færdigrører den kogte risotto med FLØDE.
Rent faktisk bliver en risotto både tung og syrlig på den dårlige måde af fløde.
Fundamentalisterne afviser også at røre risotto færdig med friske hvide flødeoste.
Det kan jeg til gengæld godt være med på.

risotto_i_parmesanform_960

En specialitet er at servere risotto i en næsten udhulet Parmesanosteform – her røres den varme risotto rundt i formen og suger den smeltede ost op…

10) OST ELLER EJ
Igen – det afhænger af indgredienserne!
Hovedreglen er dog, at revet ost – parmesanost er kongen, men pecorino, provolone, scamorza, gorgonzola og friske flødeoste af enhver slags har også deres risotto-ret! – OG ALDRIG NOGENSINDE OST SKAL PÅ FISK OG SKALDYR.

Ingen revet ost her, tak! Risotto med Scampi på restraurant Primo Novecento >> i Milano

Ingen revet ost her, tak! Risotto med Scampi – kæmperejer

RISOTTO PÅ RESTAURANT
…er desværre tit en skuffende oplevelse.
(….som Lasagna og Tiramisu…)
Nogle retter er bare bedre hjemmelavede!
Undtagelserne er de restauranter, der klart gør opmærksom på at det tager mindst 20 minutter at producere en risotto, og ofte også kræver at der bestilles til to, når de nu skal igang med den korrekte tilberedning.
Der findes specielle restaurant-ris som påståes at kunne ”holde kogningen” nærmest i timevis.
De smager bare ikke godt!
Derfor bør restauranter, der kan servere en risotto på 5-10 minutter på forhånd dumpes.

FLERE RISOTTO-OPSKRIFTER:
Risotto med Squash 
risotto_squash_960
Risotto med græskar og indkogt Lambrusco >>
risotto_græskar_lambrusco_præsentation_960
Risotto med Radicchio-salat 
risotto_radicchio_960
Risotto med hvide trøfler fra Alba 
risotto_trøfler_960
INSPIRATION
Risfirmaet Gallo laver hvert år en konkurrence om Årets Risotto – her lidt inspiration fra 2010-udgaven.
Årets risotto blev “Risotto med let røget bøffel-mozzarella og ansjos-olie ( Colatura – produceres f.eks. i Cetara på Amalfikysten  garneret med rejer og sort trøffel”.

risotto_2010_960
risotto_gallo_2010_eksempler_760
–//–

Risotto med peberfrugter

risotto_pberfrugter_960

Gule og røde peberfrugter bliver til en smuk orange risotto. Du kan naturligvis også vælge kun gule eller kun røde peberfrugter. Af en eller anden grund, jeg ved ikke hvorfor, er det bare ikke rart med grønne peberfrugter…

INGREDIENSER
300 g italienske ris – Arborio, Canaroli, Baldo…
1 store rød og 1 stor gul peberfrugt
2 modne tomater
20 g finthakket scalotteløg
50 gram smør
Jomfru oliven olie
1 fed finthakket hvidløg
Ca. 1,2 liter grøntsags boullion
Friskrevet Parmesanost
Salt

…artiklen fortsætter under annoncen

TILBEREDNING
…tilbehør og buoillon

Vask, fjern membranerne og de hvide områder, og skær peberfrugterne i mindre stykker.
Lav eventuel nogle lange strimler i hver farve til dekoration.
Skår tomaterne i kvarte, fjern frø og membraner, og skær det rene tomatkød i tern.
Hak løget fint

Steg ved mellem varme peberfrugter, tomat og halvdelen af løgene i olivenolie i en stor gryde i 8-10 minutter.
Tilsæt derefter lidt  salt eller enbuoillonterning og rigeligt vand.
(Det bliver din buoillon til at koge risottoen i!)
Bring blandingen til kogepunktet og lad den simre endnu 8-10 minutter, inden du fjerner grøntsagerne, og lader din buoillon forsætte med at småkoge.
Blend blandingen af peberfrugter, tomat og løg så groft eller fint som du har lyst – husk at fjerne de strimler, du eventuelt vil bruge til dekoration.

…risotto
Sautér først resten af løgene et minut, og siden risene ved svag varme i halvdelen af smørret i en stor, flad og højkantet pande.

Moderne tilberedning af risotto foregår i en stor, flad og højkantet pande som den på foto. Du dækker risene med rigeligt buoillon - eller for de hardcore, der vil fremme kornsmagen kun med vand - to-tre centimeter over risene. Du rører kun ganske lidt undervejs, og holder nøje øje med, at risottoen koger homogent i panden UDEN at spilkoge...

Moderne tilberedning af risotto foregår i en stor, flad og højkantet pande som den på foto. Du dækker risene med rigeligt buoillon – eller for de hardcore, der vil fremme kornsmagen kun med vand – to-tre centimeter over risene. Du rører kun ganske lidt undervejs, og holder nøje øje med, at risottoen koger homogent i panden UDEN at spilkoge…

Tilsæt lidt fint salt, mens risene ristes – så lukker du kornenes “porrer” og risen “holder” kogningen bedre.
Når ris og løg er nærmest gennemsigtige og blanke tilsætter du rigeligt småkogende buoillon – to-tre centimeter over risnene, rører kun ganske lidt rundt, og kontrollerer undervejs, at risene koges homogent – de må ikke spilkoge! – at de ikke sætter sig fast på bunden, og at kogetiden på rispakken overholdes.

To minutter inden risottoen er færdigkogt tilsætter du peberfrugtblandingen.
Når risene er kogt og blusset slukket tilsætter du resten af smørret, rører det ud i risottoen og lader den hvile et par minutter i panden inden du anretter og serverer med friskrevet parmesanost som tilbehør for de, der har lyst.

Peberfrugt Risotto er én af risotto, der efter min mening sagtens kan nydes uden ost ovenpå!

Ti tips til en perfektrisotto  – og links til mange opskrifter >>

–//–

RISOTTO MILANESE: Solgul risotto med safran krydderi

GUL MILANO-RISOTTO MED SAFRAN KRYDDERI
…og variationer

risotto_milanese_969

Her er der tilsat små tern af porcini-svampe til den gule safran-risotto

INGREDIENSER (til 4 personer)
320 g ris – Arborio, Canaroli eller Vialone Nano
80 g smør
20 g oksemarv
70 g parmesanost
Et mellemstort finthakket løg – helst skalotteløg
Et halvt glas tør stuevarm hvidvin – hvis du har lyst
En pose safran (0,150 mg) i pulver eller 6-7 stilke
Cirka 1,2 liter kødbouillon

…artiklen fortsætter under annoncen

TILBEREDNING
Boullionen skal småkoge under hele processen.

Sautér løg i 50 g smør sammen med oksemarven (kan undlades, hvis man frygter kogalskab o.lign.) til løgstykkerne er gennemsigtige.

Fjern derefter løg og marv fra fedstoffet.
Tilsæt risene og rist dem ved mellem varme i cirka 2-3 minutter.
Risene skal blive blanke og nærmest gennemsigtige, og endelig ikke begynde at tage farve!

Den traditionelle kogning:
Mens du hele tiden rører – i samme retning i gryden – tilsætter du lidt af gangen boullion med en stor suppeske, og koger  væden næsten helt ind hver gang inden du tilsætter næste portion boullion.

Risene koger....

Risene koger….

Den moderne kogning af risotto foregår i en højkantet pande, hvor man dækker risene med rigeligt bouillon og rør så lidt som muligt for at bevare risenes smag af korn – læs mere under 10 tips til en perfekt risotto – og lonks til opskrifter >>

Tilsæt safran, som du har opløst i lunken vand, når der mangler to-tre minutter af risenes kogetid.
På dette tidspunkt tilsætter du også den tempererede vin.
Sluk derefter for varmen, og tilsæt resten af smørret.
Rør rundt – det kaldes mantecare –  og tilsæt evt. også friskrevet parmesanost.
Derefter skal risotto slappe af  – risposare – et par minutter inden serveringen.
Serveres med endnu mere friskrevet parmesanost.

Risotto Milanese serveres som en førsteret – en primo – men også som en kombineret ris- og kødret – med Osso Buco >>  eller med paneret Milano Kotolet.
De lokale kunne ikke drømme om at putte ost ovenpå, når den gule risotto serveres som tilbehør til kød.
Risotto Monzese – fra Milanoforstaden Monza – tilæsttes små stykker af eller smuldrede salsicciapølse.

TIP

Jeg tilsætter nogle gange en spiseske eller to frisk hvid flødeost i stedet for revet parmesan, når vinen slapper af.
Osten gør risottoen mere kremet så den “bølger” perfekt ned på tallerkenen.

VARIANTER

Mesterkokken Davide Oldanis moderniserede udgave af Risotto Milanese
– den officielle EXPO-2015 Risotto >>
risotto_davide_oldani_expo_960

HISTORISK
Legenden  – èn af dem – om Milanos gule risotto
I 1574 arbejdede der ved domkirkebyggeriet i Milano en glasmester ved navn Valerio di Fiandra.
En af hans elever var specielt god til med hemmelige metoder at skabe farvestrålende og skinnende glas, og én af hemmelighederne var at han “krydrede” glasmassen med den gule safran.
Maestro Valerio sagde for sjov, at det vel endte med at eleven også brugte safran i risottoen.
Da Valerios datter skulle giftes, tog eleven sin mester på ordet og tilsatte safran til bryllups-risottoen.
Først var bryllupsgæsterne overraskede, men efter at de havde smagt, ville alle have “Gul Milano Risotto”.

MERE RISOTTO:
Risotto med spinat og scamorza- eller provoloneost >>
risotto_spinat_scamorza
Risotto med græskar og Lambrusco >>

risotto_græskar_lambrusco_præsentation_960

Copyright © 2016. Tutti i diritti riservati. Charlotte Sylvestersen – Milano
–//–

UDSALG i Italien er i januar/februar og i juli/august

Vinterudsalget 2016 begyndte den 2. januar i regionerne Campania, Basilicata, Valle d´Aosta og Sicilien. I alle andre regioner begynder udsalget tirsdag den 5. januar 2016.

Udsalg = Saldi
Rabat = Sconto/Sconti
BYTTEREGLER med mere: 
Du har ikke automatisk ret til at få byttet en købt vare i Italien – medmindre varen er defekt.
Spørg derfor i butikken, om de bytter, og indenfor hvilket tidsrum, du kan bytte en vare.
Du skal altid have en kvittering for varen, hvis den skal byttes.
Garanti gælder som udgangspunkt to år, og husk igen kvitteringen.
Fotografér eller scan eventuelt kvitteringer. Meget papir til kasseboner blegner inden to år.

…artiklen fortsætter under annoncen

 
Kreditkort og betalingskort er ikke så udbredt i Italien som i Nordeuropa.
Reglen er dog, at en butik, der skilter med modtagelse af kreditkort også er forpligtet til at modtage kreditkort, også under udsalg.
Nægter en butik skal man klage til sin bank eller kreditkortudsteder.

Outlet og fabriksudsalg  har nedsatte varer hele året
 

KILDE: Pressemeddelelse Altroconsumo.it 040116–//–