Mad – Side 7 – italiamo.dk

Risotto med Spinat og Scamorza-ost

12. oktober 2015/i Mad, Opskrifter, Primi - Pasta og Ris, Regionale specialiteter /af Charlotte Sylvestersen

På kokkeskole med Andrea Bevilacqua / Milano – januar 2014
Kurset hed “Risotti Importanti” – Vigtige Risotti – og foregik i køkkenet på Mondadori boghandlen på Piazza Duomo i Milano.

RISOTTO MED SPINAT OG SCAMORZA
– til 6 personer

INGREDIENSER:

Rødvinen i glasset hører ikke med til opskriften, men er benzin til kokken 🙂 Og køkkenfløden er ikke en del af opskriften – vil man have risottoen mere kremet er et par skefulde frisk flødesosy et godt alternativ…

Ingredienser
500 gram Carnaroliris eller Arborioris
2 skalotteløg
50 gram olivenolie
1 mast fed hvidløg MED skind!
1,5 liter grøntsagsbouillon (Andrea smed et helt skalotteløg, en hel squash, et par gulerødder, lidt bladselleri og en overskåret tomat i gryden – en halv time efter var det en let og delikat bouillon. Det kan også klares med en terning!)
800 gram frisk spinat
1 glas tør hvidvin
150 gram smør
Salt og peber efter behov
200 gram røget Scamorza (hvem kender en lignende ost, som det er nemt at skaffe i DK?)
150 i små tern, 50 gram til at rive over risotto´en umiddelbart inden serveringen

…artiklen fortsætter under annoncen

Tilberedning
Fjerne de hårde “stilke” fra de friske spinatblade.
Svits de vaskede spinatblade i varm olie sammen med det “maste” hvidløg.
(Du maser simpelthen hvidløget med skind ved med hånden ovenpå et skærebrædt)

Fjern hvidløget og blend halvdelen af spinatbladene fint.

I en stor høj og flad telfonpande lader du det finthakkede skalotteløg “svede” i 75 gram smør ved middel varme i et par minutter.

Tilsæt risene, og også lidt fint salt, og rør blidt rundt indtil risene bliver blanke, faktisk næsten gennemsigtige. Hverken løg eller ris må tge farve!

Tilsæt derefter et glas tørt stuevarmt hvidvin!
(Kold hvidvin giver simpelthen risene et termisk chok, der kan betyde revner som får ristotto´en til at blive grødagtig, når risene er kogt færdige!!!)
Når vinen er fordampet dækker du risene med grøntsagsbouillon, og rører rundt.
Her ville jeg så være fortsat med at tilsætte lidt grøntsagsbouillon, røre rundt, tilsætte grøntsagsbouillon osv osv.

DEN MODERNE RISOTTO-METODE
10 gode råd til den perfekte risotto >>
Kokken Andrea Bevilacqua er fan af den “moderne risotto-metode”, hvor man dækker risene med rigeligt grøntsagsbouillon – man laver et spejl af grøntsagsbouillon, der står et par cm eller tre over risene.

Derefter koger risene uden omrøring ved svag til middel varme, mens man holder øje med, at der hele tiden er rigeligt væde, og kun rører ganske lidt for at sikre sig at ingen riskorn brænder fast i bunden af panden…

Halvvejs gennem kogningen af risene – den korrekte kogetid står altid på poserne! – tilsættes den blendede spinat, der røres sammen med risene og koger med resten af tiden.

Når risene er kogt, fjernes den store pande fra blusset, og risen tilsættes groft revet Scamorza-ost, mens der røres rundt.

De resterende svitsede spinat-blade anretter du ovenpå din risotto.

Til allersidst river du det sidste af Scamorza-osten hen over tallerknerne med risotto….

VARIATIONER
Du kan naturligvis bruge endnu mere spinat og farve risottoen mørkegrøn, hvis du som mig er vild med den grøntsag, og vil du have en ekstra sløjfe på smagen bruger du den røgede Scamorza-ost som her:
Du kan også bruge osten Provolone Valpadana >>, der også findes i en almindelig og i en røget udgave.

BUON APPETITO!

LINKS
10 gode tips til den perfekte risotto >>

OM OSTEN:
Scamorza-osten stammer oprindeligt fra de syditalienske regioner Campania, Abruzzo, Basilicat, Molise og Puglia.
Den klassiske udgave er lavet af komælk, vejer mellem 150 og 250 gram, og den findes også i en røget udgave.
Denne Scamorza er lavet af bøffelmælk omkring Ticino-floden syd for Maggioresøen i Norditalien.
Foto er fra den fantastiske ostebutik Guffanti Formaggi i Arona >>

–//–

Anns luftige Tiramisu med Marsala

29. august 2015/i Dolci - Desserter, Mad, Opskrifter /af Charlotte Sylvestersen

Annas Tiramisu har været på italy.dk siden hun skrev til mig i 2003:
Brev fra 2003
Hej Charlotte!
Jeg var en dag på nettet for at finde en opskrift på Tiramisu, og fandt frem til Jeres.
Jeg ville overraske min mor og min stedfar ( han er italiener ) med en lækker middag.
Da min stedfar smagte kagen, spurte han mig hvordan jeg havde lavet den.
Jeg viste ham opskriften.
Da han er kok, gav han mig et par råd til hvordan den kunne blive endnu bedre.
Så dem vil jeg gerne dele mig jer.
For den blev rigtig god…
Ann

Her kommer den:
Ingredienser (4-6 personer – cirka 18 x 14 centimeter):
250 gram mascarpone
6 æggeblommer (pasteuriserede)
150 g. flormelis
1 tsk. vanillie sukker
1/4 l. piskefløde
3 æggehvider (pasturiserede)
Ladyfingers
Stærk kaffe
Marsala vin
Usødet kakao

Tilberedning:
1) Æggeblommerne piskes med flormelis til æggesnaps.
2) Det hele blandes med Mascarpone.
3) Piskefløden piskes.
4) Det samme med æggehviderne, til de er stive.
5) Flødeskum og æggehviderne vendes i mascarponen.
6) Kiksene dyppes i kaffen og lægges i bunden af et firkantet fad.
7) Likøren dryppes eller forsigtig hældes ud over kiksene.
8) Derefter mascapone og igen kiks og likør og til sidst endnu et lag mascarpone.
9) Kagen står i køleskab natten over, og inden serveringen sigtes der kakao over det hele.

Piskefløden og æggehviderne gør at den bliver mere let i konsistensen.

–//–

Tiramisu: Opskrift på “Himlen i din mund”!

29. august 2015/i Dolci - Desserter, Opskrifter /af Charlotte Sylvestersen

Basis-opskrift på Tiramisu

Ingredienser (ca. 8 portioner)
500 g mascarpone
4 æggeblommer
2 tsk vanillesukker
250 g kikse-stænger
1 dl stærk kaffe
3 spsk kaffelikør – eller Marsala-vin
3 spsk kakao

Tilberedning:
1) Pisk Mascarpone med æggeblommer og vanillesukker til en lind creme.
Hvis du bruger vanillekvark, tilsæt kun 1 tsk vanillesukker.
2) Læg halvdelen af kiksestængerne i bunden af et firkantet fad.
3 ) Stænk stængerne med havldelen af kaffen.
(Du må forsøge dig frem med, hvor meget kaffe, samt eventuelt likør, du vil bruge.
Nogle foretrækker helt gennemvædede kiksestænger, andre en “tørrere” udgave af Tiramisu.)
4) Dæk laget af kikstænger med halvdelen af cremen.
5) Lav et nyt lag med resten af stængerne, og gentag proceduren med resten af kaffen og cremen.
6) Lad desserten hvile i køleskab nogle timer, men helst natten over.
7) Drys kakaopulver over det hele inden serveringen.
(Bliver det for sødt for dig, så skift kakao’en på toppen ud med revet mørk chokolade eller med bitre kaffe-bønner.)

…artiklen fortsætter under annoncen

Spiritiøse variationer:
Med likør eller spiritus.
Det Italienske Konditor Akademi bruger Kaffelikør i deres basis opskrift på Tiramisu, men mange andre typer spiritus kan bruges.
Man kan også stænke kiksestængerne med den ialienske brandy Vecchia Romagna, med mandellikøren Amaretto di Saronno eller med den sicilianske Marsala-likør.
Har man en ekstra sød tand kan Fersken-likør være et alternativ, men portvin, fransk cognac eller den italienske snaps Grappa kan alt efter ens smagsløg med held anvendes.
Limoncello-likør og revet citronskal kan også anbefales til dem, der har knap så sød en tand!

“Tiramisu-light” 🙁
Et paradoks, der IKKE eksisterer i naturen!

Undertegnede har ikke prøvet – og har heller ikke lyst – men har mødt ellers seriøse mennesker, der efter eget udsagn frembringer velsmagende Tiramisu med andre typer frisk ost end Mascarpone.

I forsøget på at tæmme denne naturlige kalorie-bombe, skifter de Mascarponen ud med let flødeost, eller med den italienske ricotta-ost (den kan sammenlignes med dansk hytteost).

Samme personer strør også kalorie-let kakao over hele molevitten!

Servering:
Tiramisu smager faktisk bedst fra det store fad.
Man laver jo heller ikke lasagna i portionsanretninger!
Men det ser jo ret godt ud også i glas.

Frugt-variationer
Pynt med friske jordbær, hindbær eller skovbær, når det er sæson – så er det hele knapt så sødt
Man kan også tilsætte hakkede mandler, hasselnøder eller valnødder

HISTORIE:
Hertugens dessert fra 1600-tallet eller noget helt andet?

En af legenderne om Tiramisu siger, at Medici-hertugen Cosimo III fra Firenze var på besøg i Siena i slutningen af 1600-tallet, og at byens konditorer ville tilegne ham en “hertugelig” dessert.

Andre siger, at opskriften først fandt sin endelige form i 1960´erne på restaurant Le Beccherie i Treviso.
Andre igen taler om 1950´erne og en anden restaurant – El Toula – også i Treviso, som lå tæt ved et bordel. Desserten skulle dermed have være medvirkende til at få en vis mandlig legemsdel til at rejs sig – Tiramisu kan oversættes med “Rejs mig op”, “Få mig på dupperne”….

Mascarpone er en frisk italiensk ost.
Den kan i dag købes i større supemarkeder eller specialforretninger.
Den kan erstattes af halv flødeost og halv vanillekvark.

Kiksestængerne
findes i forskellige mærker, som for eksempel “Lady Fingers” eller Boudoirs”.
De kaldes også “Savoiardo” kiks

Opskrift på Savoiardo kiks:
Ingredienser
Æggeblommer 180 g
Sukker 60 g
Æggehvider 150 g
Sukker 50 g
Kartoffelmel 75 g
Hvedemel 75 g

Tilberedning
1) Pisk æggeblommer og sukker.
2) Pisk æggehvide og sukker, og vend hvedmel og kartoffelmel forsigtig i den blanding.
3) Bland de to æggemasser, og form kiksene på en bradepande med bagepapir.
4) Strø lidt sukker over kiksene inden du bager dem cirka 10 til 12 minutter ved 220 grader

–//–

Santa Margherita Ligure: 5 traditionelle restauranter

2. august 2015/i Liguria, Mad, Regionale specialiteter, Restauranter /af Charlotte Sylvestersen

Opdateret marts 2024:
Alle nævnte restauranter er stadig operative – og alene den kontinuitet borger for kvaliteten :-), Charlotte.

La Cambusa – Kabyssen – ligger over fiskemarkedet i Santa Margherita Ligure cirka 200 meter fra centrum i retning mod Portofino.
Via Bottaro 2 (Lystbådehavnen)
Udenfor sæsonen er der lukket torsdag
Tel 0185 28 74 10 – reservering er en god ide!

“Testaroli” er en slags pastapuder, der oprindeligt blev lavet af kastanjemel – der var og er stadig ikke plads til at dyrke korn i Ligurien.
Her er det testaroli med Pesto serveret på La Gambusa.
Når værten Luciano er i godt humør kan han godt finde på at åbne flasker med sin sabel.

Og synes Luciano ikke, der er kunder nok, så sætter han papgæster lavet af en lokal kunstner op på stolene, så der ser fyldt ud!

(Fiskemarkedet lukker mellem 11 og 12 – så der er ingen ekstra “duft” på La Gambusas “dæk” lige ovenover.)

…artiklen fortsætter under annoncen

Beppe Achilli – 150 meter efter La Gambusa
Via Bottaro 29
Udenfor sæsonen lukket tirsdag
Tel 0185 28 65 16

Il Faro – Fyrtårnet – sidegade til via Bottaro efter Beppe Achille og La Gambusa
Via Antonio M. Maragliano 24
Udenfor sæsonen lukket tirsdag
Tel 0185 28 68 67

Il Faro tilbyder i 2015 en menu, hvor du vælger 3 retter til € 25
Førsteretter:
Trenette al pesto – Flad spaghetti med Pesto
Gnocchi al pomodoro – Kartoffelpasta med tomatsauce
Spaghetti alle vongole – Spaghetti med hjertemuslinger
Penne all’arrabbiata – Vrede pinde
Zuppa di verdura – Grøntsagssuppe
Andenretter:
Pesce alla piastra – Grillet fisk
Sogliola ai ferri – Grillet fladfisk
Calamaretti fritti – Fiturestegter blækspruttering
Piccata al limone – Kalveschnitzel med citron
Desserter:
Coppa di frutta fresca – Frugtsalat
Torta della casa – Husets kage
Creme caramel – Karamelbudding
Tiramisu – “Himlen i din mund”!
Gelato artigianale – Hjemmelavet is

Baicin – i centrum bag parken ved turistbådenes mole
Via Algeria 5
Udenfor sæsonen lukket mandag
Tel 0185 28 67 63
Meget lokalt – og ja, husets vin falder ikke i alles smag…

Trattoria da Pezzi – over 50 år gammelt traktørsted i det historiske centrum mellem Piazza Caprera og Piazza Mazzini
Via Cavour 21
Udenfor sæsonen lukket lørdag
Tel 0185 28 53 03
Familien Pezzi åbnede i 1964 og her holdes traditionerne med masser af hjemmelavede grøntsagstærter (Torte Salate), kikærtebrødet Farinata, Fyldte sardiner, Klipfisk og Fyldte grøntsager og det italienske farsbrød Polpettone.
Meget rimelig priser.

Ekstranummer 🙂

L´Ancora della Tortuga i Monterosso – 5 Terre >>

Fyldte ansjoser Monterosso al Mare 5 Terre

Fyldte ansjoser – Acciuge Ripiene – er en af de mange opskrifter med ansjoser, som Monterosso al Mare og Ligurien er berømte for.

–//–

FERIETIP: Gode råd til at overleve italienske hedebølger – spis også let!

2. juli 2015/i Mad, Turisme, Turistinfo /af Charlotte Sylvestersen

Når temperaturen (den reelle temperatur + graden af luftfugtighed) overstiger vores normale kropstemperatur på cirka 37 grader bliver det simpelthen en livsnødvendig at passe på…

Hav lyst tøj på – dog ikke gult, der tiltrækker små irriterende fluer!
Vælg naturlige stoffer som bomuld, og allerbedst tøj af hør.

Drik meget væske – og hér menes ikke alkoholiske drikke!
Vand, vand, vand, juice, isthe o.lign..
(Nogle mener ligefrem, at det skal være vand uden brus.
De siger boblerne i “acqua gassata” får dig til at svede endnu mere…)

Ophold dig på luftige steder med lavere temperatur end i solen.
Hold dig fra stranden mellem 11 og 15.
I Italien råder man ligefrem ældre mennesker, små børn og personer med hjerte- og åndedrætsproblemer at blive inden mellem 11 og 18!

Undgå anstrengende fysiske aktiviteter, også selv om du er i god form!

Aircondition bør ikke komme under 25/27 grader – og pas på med overdreven brug af ventilatorer…

Derudover anbefales det at spise let i løbet af dagen:
– grøntsager og frugt, og måske erstatte frokosten med en god hjemmelavet is eller allerbedst en frugtsorbet.

Du finder flere madtips og links til lette og friske opskrifter nederst på denne side.

HUSK: Hunde og børn risikerer at dø, hvis du efterlader dem bare få minutter i bilen – også med vinduerne på klem!

Ved du af erfaring, at varmen får dig til at blive utilpas, kan det hjælpe at indtage salt og mineraler.
I italienske apoteker vil du finde integratorer med for eksempel salte og mineraler som magnesium og potassio.

Pas på øjnene – husk solbriller, solskærm eller paraply!

Uden mad og drikke gør den jo ikke!!
Er du afhængig af animalske proteiner, så er Montana og Simmenthal måske en løsning.
Ja, jeg ved godt, at “kød på dåse” lyder afskrækkende for mange danskere.
Men det magre kød her er direkte fra køleskabet faktisk yderst velegnede til en frisk og let sommerfrokost f.eks. med modne tomater, agurk og andre grøntsager…

Bresaola – det magre lufttørrede oksekød fra Valtellina-dalen – er også et godt bud på kød i varmen.

Frisk fisk – grillet eller det italienske svar på sushi:

Carpaccio af for eksempel tun og sværdfisk kan også anbefales i sommervarmen.

…og her på siden får du også opskriften på den klassiske Capri Salat – Tomat, Mozzarella og Basilikum – i flydende form >>

Seneste nyt – 2. juli 2015:
Metorologerne forudser, at sommeren 2015 bliver den varmeste nogensinde.

I Italien husker vi tydeligt sidste års sommer som den koldeste nogensinde. –
Jeg har aldrig før siddet med tæppe både til morgenmad og aftensmad på terrassen i august måned i Italien!
Men vi husker skam også den hidtil varmeste sommer nogensinde i 2003, hvor der for eksempel i Milano nærmest var over 30 grader fra april til september.

–//–

Fransk minister undskylder for Nutella-hetz

18. juni 2015/i Dolci - Desserter, Folkesjælen, Mad /af Charlotte Sylvestersen

Den franske miljøminister Segolene Royal kom i italiensk stormvejr, da hun mandag aften i fransk tv opfordrede folk til at holde op med at spise Nutella, fordi produktet indeholder palmeolie. Opfordringen udløste endnu en madpolemik mellem de gastronomiske stormagter Italien og Frankrig, men freden sænkede sig, da fru Royal undskyldte sin opfordring 1000 gange i en tweet i går.

Ferrero-imperiet med hovedsæde i Alba i Piemonte producerer omkring 250.000 tons Nutella om årer, og forsikrer i kølvandet på polemikken, at de kun anvender bæredygtig palmeolie i produktet, der jo som bekendt er et grundlæggende næringsmiddel i Italien. Inden “krigen” sluttede, fik Ferrero og Nutella støtte fra en uventet kant: Greenpeace gik nemlig ud og forklarede, at netop firmaet fra Alba deltager i “Palm Oil Innovation Group”, der certificerer “Sustainable Palm Oil”! –//–

Madeksport for milliarder: The Extraordinary Italian Taste

17. juni 2015/i EXPO2015 MILANO, Mad /af Charlotte Sylvestersen

Italiens statistik (ISTAT) fortæller, at Italien i årets første fire måneder eksporterede landsbrugsprodukter for 11,9 milliarder euro.
I 2014 eksporterede Italien for i alt 34,3 mia. €.
Målet for 2015 er at nå op på 36 mia. €, og i 2020 skal eksporten ramme 50 milliarder euro.
Faktisk steg eksporten fra januar til april med hele 18% i forhold til 2014, og det endda i en situation, hvor eksporten til Rusland stadig er indstillet.

PR-KAMPAGNE TIL EN HALV MILLIARD KRONER
Italien investerer de kommende tre år 70 millioner euro i reklamekampagner i hele verden, der skal promovere et nyt logo – The Extraordinary Italian Taste – der skal slåes fast i forbrugernes bevidsthed om italienske kvalitetsprodukter.

PR-kampagnen og logo blev præsenter i Biodiversitets Parken på EXPO2015 i Milano den 27. maj 2015, mens logoet debutterede den 10. juni ved en stor fødevaremesse i Chicago.

JAGT PÅ KOPI-VARER
En del af midlerne skal også bruges til at bekæmpe den store svindel med falske italienske madvarer – for eksempel ostene Parmigiano Reggiano og Grana Padana og skinkerne fra Parma.
Italien har for eksempel lavet aftaler med eBay og Alibaba om at falske gastronomiske produkter fjernes fra websiderne.
Alene i de første fire måneder af 2015 har de italienske myndigheder deltaget i over 300 operationer mod denne svindel med falske italienske produkter.

Oprindelsesbetegnelserne DOP og IGP er et andet våben i kampen mod svindel med mad og vin.
Italien har i dag 273 gastronomiske produkter og specialiteter med DOP og IGP, og derudover 523 DOP og IGP vine. (Fra 2015 overtager DOP og IGP vinklassifikationerne DOC og IGT)

Deres udsendte mellem den ægte vare – hos Producenten Galloni >> i Langhirano syd for Parma

Signor Galloni og hans skinker:

–//–

EXPO2015: 179 restauranter, barer og kiosker

16. juni 2015/i EXPO2015 MILANO, Ikke kategoriseret, Restauranter, Top /af Charlotte Sylvestersen

Spis frokost for 2 personer til over 250 euro eller for 20 euro:
EXPO har det hele!

Der er 179 restauranter, barer, kiosker og fastfood-trucks på EXPO, og 82 har udendørsservering.
På Zomato >> (også APP til din smartphone) er der en oversigt over dem ALLE, ofte med foto af menukortet, og med priser for frokost til to personer.
Restauranterne holder normalt åbent til 21.30/22.30.

Der er glutenfrie restauranter hos Israel, Italien, England og Holland.
Hele 24 vegetarrestauranter er med. Den dyreste er El Attilio i Spanien (100 € for to).
15 barer byder på aperitif med snacks:
Boblevinsfrabrikanten Ferrari hos Eataly, og Terazza Martini i krydset mellem Decumano og Cardo er blandt de eksklusive af den slags.

Det absolut dyreste spisested på EXPO er japanske Minokichi, der er en filial af en af Kyotos kendeste restauranter, der blev grundlagt i 1716, og stadig frekventeres af den Japanske Kejserfamilie.
Der er kun 22 pladser i restauranten på EXPO, så reservering er absolut nødvendig:
Tel. 02-56720151

Hos Identitá Expo på hovedgaden Decumano ryger en frokost for to op på 150 €.
I løbet af EXPO vil over 200 kokke enkeltvis eller i par vise, hvad de kan i restaurantens køkken.
Prisen er 75 euro for en 4-retters menu med vin, når der er én kok i køkkenet – 90 euro, når der er to kokke på menuen…
Her kan du se, hvilke kokke, der er i køkkenet og reservere bord på Identitá EXPO: http://www.identitagolose.it/sito/it/index.php?id_cat=185
Reservering også her: expo@magentabureau.it eller telefon +39.02.62012701 De tre etager er alle indrettet med det bedste af italienske design. Der skal reserveres til Identitá EXPO.

Tyrkiets smukke pavillon på hovedgaden Decumano

Den billigste komplette frokost/middag får du i den tyrkiske pavillon, hvor restauranten Meydan serverer et komplet måltid for 20 euro.
Tyrkiets pavillon er i øvrigt en fryd for øjet og en afslappende oase indvendig…

Eataly har to lange pavilloner med 20 regionale restauranter for hver af de italienske regioner. Mange af restauranterne skifter “bestyrere” hver måned. Der er altså tale om en slags midlertidige filialer af regionernes kendeste restauranter. Priser ligger fra 10-15 euro og op efter for et måltid. Der er vinbarer både indendøre og i haven mellem de to pavilloner. Nogle restauranter er med servering, andre er self service, og der er borde i haven mellem pavillonerne og derudover 600 pladser på første sal…

OBS: Vær opmærksom på, at de omtalte Eataly-restauranter på denne liste er fra maj måned – brug priser og beskrivelser som eksempler på, hvad Eataly-pavillonerne byder på…

De mange, der troede, at EXPO2015 ville være et gratis madorgie, bliver skuffede.
Det er faktisk kun hos Bistrot du Lion i Frankrig man kan spise gratis – nemlig oste-smagsprøver.
Gratis vand – med eller uden bobler – kan tappes overalt på EXPO i egne beholdere.

Man kan også stå i kø hos Coca Cola for en flaske, eller få gratis smagsprøver på markederne på Cascina Triulza eller i træpavillonen LOVE IT ved Livets træ…

Derudover er der flere picnic-arealer, hvor medbragt mad kan nydes.

LISTE OVER RESTAURANTER
Udover de allerede omtalte er her en liste over restauranter i forskellige prisklasser – priserne er for 2 personer (Hvor ikke andet er nævnt befinder restauranterne sig i landets pavillon):

100 €:
Symphonie i Tyskland

80 €:
Natural i Uruguay
Churrascaria i Brasilien
Café des Chefs i Frankrig

60 €:
Japans Star Dining.
Italienske Franciacorta på Decumano-gaden
Kazakhstans Dastarkhan

Koreas Hansik
Koreas pavillon på hovedgaden Decumano

Spanske Bar De Tapas
Den italiensk region Alto Adiges Zum Rosenbaum på Cardo Nord Ovest
Ferrari vinfirmatets Spazio Bollicine på første sal hos Eataly.
Rosé boblevin på Ferraris bar på førstesalen af en af de to Eataly-pavilloner.
Ferrari repræsenterer den italienske region Trento – og udsigten over Ducomano hovedgaden er også super fra terrassen…

50 €:
Al Sablah i Oman (Ingen alkohol)

Noget billigere kan det gøres medTake Away fra Omans kiosk – og måltidet kan nydes i Omans gardhave:

50 € – fortsat
La Baita del Cacciatore (Jægerhytten) på 3. sal i Tjekkiet
Ristorante Cina i Kina
Ristorante Angola på 3. sal
Bistro – Fairmont i Monte Carlo (Monte Carlos pavillon er skibscontainere – temaet er hav og fisk)
Kuwait
Terrazza Martini, 1 sal, Piazza Italia (Filial af firmaets vinbar i Milanos centrum – der kun er åben efter aftale)
Letizia Nuxis – Sicilien og Sardinien – stueetagen hos Eataly
Andy’s Corner i Slovakiet
Zenzero – fra regionerne Calabria og Basilicata, i stueetagen hos Eataly
Ghoreishi Catering i Irans pavillon
Mosimann’s i England
Ristorante Belgio i Belgien
Alice – Lombardiet og dets gastronomi hos Eataly
(Som mange andre restauranter på EXPO er Alice en temporary-udgave af restauranten af samme navn. Alice ligger i Milano og har 1 Michelinstjerne >>)
Trattoria Al Pompiere – Veneto hos Eataly
Symposium 4 Stagioni – Umbria og Marche hos Eataly
La Svizzera da Mangiare i Schweiz, 1. sal
Borgo Spoltino – Abruzzo og Molise hos Eataly
Eataly-koncernen har to lange pavilloner på hovedgaden Decumano med restauranter, vin- og snckabarer fra alle de 20 italienske regioner.
I midten er der have med stole, borde, liggestole og kunst.
Du kan faktisk nøjes med at spise et stykke kikærte-brød – Farinata – for 5 euro. Med et glas “vino libero” og en halv liter mineralvand bruger du 10 euro i alt.
Den glade mand til højre på foto er grundlæggeren af Eataly Oscar Farinetti.

40 €:
Hofbräu München i Tyskland
Ristorante Cile
Food Truck Nation, bag USAs pavillon
Tankovna i Tjekkiet
Osteria Altran i Friuli Venezia Giulia hos Eataly
Da Burde i Toscana hos Eataly
Bogor Cafe Restaurant i Indonesien
Italia del Gusto hos Eataly
Ses Salines Bar i Spanien (Spaniens pavillon laver beachparty hver dag fra kl 19)
Osteria San Cesario i Lazio hos Eataly
O Magazin i Ligurien hos Eataly

30 €
Davide Oldani – Zafferano e Riso alla, kiosk bag Pavillon Zero
(Den officielle EXPO Risotto koster 10 €
Artikel om stjerne-POP-kokken Davide Oldani og opskriften på hans risotto >>)

Oldanis officielle EXPO-risotto – 10 €

Israeli Picnic i Israel
Ristorante del Qatar i Quatar
Zen Express – i Food Truck Nation området bag USAs pavillon
Birra Moretti på hovedgaden Decumano
ECCO Pizza & Pasta fra Campania på Cardo Nord Ovest
Delizie Del Marocco i Marokko
Let’s Toast – flere sandwichbarer på hele Expo-området
Alce Nero Berberè – økologisk i Biodiversitá-området
Ecuador i Ecuador
Sharky i Food Truck Nation området bag USA´s pavillon
Peppe Zullo – Puglia i Eataly
Osteria in Scandiano – Emilia Romagna hos Eataly
Kali Laska i Bielorussia (Hviderusland)
Bar Do Brasil i Brasilien
Al Convento Cetara i Campania hos Eataly
Zini – i Food Truck Nation området bag USAs pavillon
Duvert hos Piemonte og Valle D’Aosta hos Eataly
Urbani Tartufi fingerfood fra Marche regionen hos Eataly
Rosso Pomodoro – klassisk italiensk hos Eataly
La Piada & Le Bolle – Italiensk kvalitets street food bag Pavillon Zero
Food Corner i Zimbabwe

25 € for 2 personer og billigere endnu kan det også gøres hos f.eks. Food Truck Nation, sandwichbarer og iskiosker – f.eks. burgere – også vegetar! – i Holland – hos Risotto Basmati i Ris-cluster området, i Malaisias Food Corner, Indonesia Fast Food, hos La Piadina dei
Fratelli Maioli fra Emilia-Romagna, med italiensk pålæg hos Casa Ferrarini eller hos ølproducenten Angelo Moretti, i Schweiz hos La Svizzera da Portar via, bare for at nævne nogle – og ja, altså også et komplet måltid for totil 20 € i både den tyrkiske pavillons Meydan restaurant, i Korea hos Bibigo, Cibo per il Futuro i Thailand og hos italienske COOP i Food & Pizza i Future Food District.

Derudover er der isbarer, kaffebarer, juicebarer og sandwichkioske overalt på EXPO…

Man regner med at serverer 26 millioner måltider i alt på EXPO – 46.000 tons madvarer. Man kan smage mad fra i alt 145 lande.

To voksne og to børn kan faktisk godt nøjes spise for 34 euro på EXPO2015
(…og så har jeg med vilje ikke nævnt McDonald´s…):

Det her:
Friturestegte grøntsager uden de rejer, der fristede på plakaten
– var IKKE en god madoplevelse 🙁

–//–

Restauranter: L´Ancora della Tortuga i Monterosso i 5 Terre

15. juni 2015/i Featured, Mad, Restauranter /af Charlotte Sylvestersen

– De er endda begyndt at have en mand til at stå udenfor restauranter for at overtale gæsterne, som i Rom og Venedig, fnyser de lokale i Monterosso al Mare i Cinque Terre i Liguria.

– Vi risikerer at blive “Venedigfiseret”, siger de, og fnyser lidt mere over turister, der kun har en time eller halvanden til at nyde deres paradis, og også lidt over dem, der faktisk bliver og overnatter, men tilbringer tiden med næsen nede i en mobil eller en Ipad.

De lokale véd heldigvis lige nøjagtigt, hvor man stadig spiser mere end bare godt i den lille liguriske landsby. En weekend i juni fik jeg, der faktisk aldrig har opholdt mig mere end to timer i Monterosso af gangen, lov til at være med.

L´ANCORA DELLA TORTUGA
Salita Cappuccini, 4, Monterosso Al Mare SP – Telefon: 0187 800 065
Tirsdag til søndag 12.30-15.30 & 18.30-21.30
Restauranten ligger på stien, der fører fra Fegina bydelen og stranden til det historiske centrum af Monterosso.

På stien er der 8-10 borde, mens selve restauranten ligger nede af trappen inden i den gamle fæstning, der skulle beskytte mod tyrkiske og arabiske sørøvere.
Tortuga betyder sørøverhulen, og da mine lokale værter var yngre, var der diskotek i “sørøverhulen”.

Man skal ned af trappen og hen langs ydersiden af fæstningen for at komme ned til restaurant Tortuga

Man skal ned af trappen og hen langs ydersiden af fæstningen for at komme ned til underetagen af restaurant L´Ancora della Tortuga

…artiklen fortsætter efter reklamen

Vi begyndte med et Middelhav (+laks!) af forretter:

Dampet Orate (Guldbras) med peberfrugt-kreme, laks med citron, lun blækspruttesalat og en anden type brasfisk med lilla kartofler

Lille fiskesuppe med havets frugter

Fyldte ansjoser er en af de mange opskrifter med ansjoser, som Monterosso al Mare er berømt for.

Enhver kvinde med respekt for sig selv i Monterosso har sin egen opskrift på de fritterede fyldte ansjoser.
Det kan handle om fyldet – hvidløg eller ej, om brødet skal blødes ud i mælk eller vand osv – eller om den fyldte ansjos skal paneres i mel, i rasp, eller endog i æg først og rasp siden…
Den sidste variant kaldes “alla cotoletta”, fordi den paneres som en “Milano Kotelet”.

Sidste forret (!) var østers.
Jeg må bare skamfuldt indrømme, at selv om jeg prøver mindst én gang om året, så lærer jeg aldrig at sætte pris på tre ting: Østers, snegle og marinerede sild.
Vi har alle vore svage punkter. Her er det noget med konsistensen, tror jeg.

…så var vi egentligt mætte, men der blev fristet med tre friske hummere, som blev delt og serveret med flade spaghetti – Trenette.

Tiramisu (…se den klassiske opskrift her >>) – hjemmelavet og visuelt kontrolleret inden bestillingen…
(Tiramisu og Lasagna er to af de retter, der ofte skuffer på restauranter…)

Vinen var naturligvis fra 5 Terre – men ikke den som de lokale kalder for “postkort-vinen”, men derimod en kraftig hvidvin fra en af de små producenter.
Bosco og Arbarola er de historiske druesorter fra 5 Terre.

Vinen var fra Capellini/Casata dei Beghee, der ligger ved landsbyen Volastro i bakkerne over Corniglia.
En meget profumeret og kraftig hvid vin.
Bemærk, at etiketten taler om DOP-vin (Denominazione di Origine Protetta). Fremover skal DOP betegnelsen erstatte DOC og DOCG, så både vin og mad i EU klassificeres med samme benævnelser.

Til slut espresso med 5 Terre dessertvinen Schiacchetrá, cotronlikøren Limoncello og grappa…

Flere foto fra L´Ancora della Tortuga i Monterosso:

Udsigten ned over Monterosso fra “Albergo degli Amici”

Jeg boede på “Albergo degli Amici” i centrum af den gamle bydel i Monterosso.
Her styrer Mamma det 3. stjernede hotel med en fantastisk have og terrasser i flere etager på tbjerget bagved.
Døtrene derimod styrer Restaurant La Tortuga, og keramikværkstedet på byens hovedgade.

Mamma serverer aperitif på terrassen

–//–

Opskrift: Flydende Caprese Salat

11. juni 2015/i Antipasti - Forretter, Featured, Mad, Opskrifter /af Charlotte Sylvestersen

“Capri-salat” – “Insalata Caprese” er en af de mest kendte italienske sommer forretter – antipasti.
På restauranten Terrazza Triennale på taget af Milanos Design Museum – fantastisk glasrestaurant med enestående udsigt over Milano! – smagte jeg i april 2015 en flydende Caprese-salat:
INGREDIENSER:
Friske tomater, mozzarella, basilikumblade, selleritern, olivenolie ogs salt:
…hér er de friske tomat-filetter (forklaring følger!) blendet meget fint.
Det samme er mozzarellaosten, og basilikumbladene har også fået en ordentlig tur i blenderen med lidt fint salt og en god jomfru oliven olie.
Derudover var der enkelte helt små terne af bladselleri i tomat-laget.
Det smagte himmelsk, men efter nogle eksperimenter er jeg personligt til en lidt mindre flydende udgave, der stadig kan spises med ske – eller dippes med en grissini brødpind:

“HALVT-FLYDENDE CAPRESE-SALAT”
(Til 4 små glas til antipasti-buffetten eller til to større portioner som enlig forret)
2 store solmodne runde tomater – jeg brugte dem, der i Italien kaldes “salat tomater”
125 gram mozzarella
1 spiseske græsk yogurt
8 blade basilikum
…og man kan så også tilsætte en teske meget finthakket bladselleri
Den gode jomfru olivenolie – her fra Liguria
En spids fint salt
Tomaterne befries for membraner og frø, så du kun har filletterne tilbage
Filletterne hakkes groft, og blendes til den ønskede konsistens med en teske olivenolie og en spids salt (og herefter tilsættes de fine tern af bladselleri)
Derefter blender du mozzarella og basilikumblade (Gem to eller fire til pynten!)
Jeg tilsætter en spiseske græsk yogurt, fordi det syrlige gør den flydende mozzarella mindre “mælkeagtig”.
Derefter fyldes tomatblandingen i bunden af at lille likørglas, osten ovenpå og pyntes med et basilikumblad.

Buon Appetito!

NB:
Sammen med “Skinke og Melon” – “Prosciutto e Melone” – er Insalata Caprese en utroligt dyr ret på restauranter, når man tager råvarernes pris i betragtning!

–//–

Kontakt info