Pasta alla Norma med aubergin og ricotta
“Pasta alla Norma” er en klassisk tomatsauce, der blev opfundet til en helt speciel lejlighed.
Retten stammer fra Catania på Sicilien, og blev “komponeret” til ære for komponisten og cataneseren Vincenzo Bellini (1801-1835).
Bellinis opera “Norma” havde sin urpremiere på Teatro alla Scala i Milani i 1831.
“Norma” var den første opera, der blev opført i det nybyggede Teatro Massimo i Catania i 1890, og det er i den forbindelse, man mener retten blev serveret første gang.
Du kan bruge kort pasta, som “penne rigate” (med riller), “tortiglione” (større pinde med riller) eller spaghetti til retten. Pastapinde uden riller gliver soucen af! (FOTO: WIKIMEDIA)
Ingredienser
400 g “penne” med riller eller spaghetti
2 dåser flåede tomater
Et mellemstort løg
1 stor aubergin
80 gram groft revet saltet ricotta
(og her alternativet, for saltet ricotta er jo ikke lige på hylderne i danmark: 80 gram gorft revet parmesanost, eller bedre, groftrevet pecorinoost.)
2 fed hvidløg
Jomfru Olivenolie
Friske basilikumblade
Salt og peber
Her er auberginterningerne serveret ved siden af, med en meget koncentreret tomatsauce og flade spaghetti. (Foto: WIKIMEDIA)
Tilberedning
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver – drys dem med groft salt.
Lad aubergin-skiverne ligge en halv time – børst salten af og klem væden ude af skiverne.
Skær skiverne i terninger, der ristes sprøde i – rigeligt – olivenolie på en tykbundet pande.
Si tomatsaften fra de to dåser tomater – gem saften i en skål – hvis sovsen koger for meget ind.
(Bruger du allerede dåser med allerede hakkede tomataer – polpa – så si lidt væde fra, så du kan spæde op, hvis saucen bliver for tør!).
Hak løg og hvidløg fint
Svits løg og hvidløg – uden at de tager farve – i olivenolie i en tykbundet gryde eller en terracottagryde
Hak de flåede tomater i terninger – 2 x 2 cm ca. – og lad tomaterne småkoge 15-20 minutter sammen med løg og hvidløg, til saften er næsten forsvundet.
Når pastaen er næsten færdigkogt tilsætter du auberginterningerne til sovsen, og giver den et par minutters opkog.
Dekorér retten med friske basilikumblade og servér med groftrevet ricotta/parmesan/pecorino.
Auberginer hedder melanzane på italiensk.
Auberginer tilhører samme familie som kartofler og tomater.
FOTO Wikimedia
-//-
