Indlæg

Stjernekokke: Franco Madama “maler” mad-malerier

Franco Madama var en af de 28 kokke, der blev kaldt op på scenen, da Michelin Guiden den 15. november uddelte nye stjerner til italienske restauranter i Parma. Han lider ikke af Janteloven, og stjernen var efter hans mening helt velfortjent.

– Der er ingen i Italien, der gør som jeg gør. Jeg maler malerier, fortæller han, da jeg fanger ham og hustruen Elena ved dessertbuffetten på Regio Teatret i skinke- og ostebyen på Po Sletten.

franco_madama_og_elena

Elena er ikke for ingenting kunstlærer, og kunst er bindemidlet i et ægteskab, siger de samstemmende.  Elena er blevet boende med de to børn i Modena, mens Francos bolig fem af ugens syv dage er et værelse på hotellet i Rom.
– Vi ville heller ikke have råd til at bo i nærheden af Via Veneto, griner Elena.

40-årige Franco Madama er oprindeligt fra Bologna, og fik sin første stjerne med sin egen restaurant ‘Inkiostro’ i 2013. Og det tog ham altså blot ni måneder at få sat en Michelinstjerne på restaurant Magnolia på det femstjernede Grand Hotel Via Veneto i Rom >>.

franco_madama_magnolia_centurion_table
Vil du sidde med udsigt til atelieret/køkkenet, så hedder bordet “Centurion Table”

På mobilen finder han et foto af et af sine ‘madmalerier’, og heldigvis er retten – eller maleriet om man vil – ét af de foto, som Mangolia sender mig.
Titlen er “Korn”, og retten illustrerer en majsmark, hvor man kan se de orangerøde valmuer, der sniger sig ind på markerne.

franco_madama_grano

– Jeg laver moderne kunst, og ja, det er abstrakt kunst, forklarer Franco.

..artiklen fortsætter under annoncen

FASTE MÅL FOR “MALERIERNE”
Franco Madama mener det med kunstværkerne så alvorligt, at hans mål er at servere alle sine retter med standardmålene 10×10, 10×20, 20×40 og 40×60 centimeter. Bare rolig, den sidste størrelse er til et helt bord.

franco_madama_nel-blu
Titlen på denne ret/maleri er “Nel blu”, og det blå må være havets frugter…

I Michelinguidens begrundelse for tildelingen af stjernen står der, at “den nye chef har en moderne og kreativ stil: serveringen er ukonventionel og meget præsentabel …som malerier, som ægte kunstværker“.

franco_madama_muschio
“Muschio” – Mos

Tag et kig på Magnolias menu her i efteråret 2016 >>.
Restauranten er aftenåben fra tirsdag til lørdag.

franco_madama_tortello-racing
Tortello Racing

Kunstneren på arbejde
franco_madama_working

Flere foto fra Magnolia
franco_madama_magnolia_tiseneria

franco_madama_magnolia_signature_cocktail

franco_madama_magnolia_gallery1

franco_madama_magnolia_confetteria

 FOTO: Privatfoto & Grand Hotel Via Veneto

Smagen af Rom – 13 romeres kulinariske favoritsteder

NY BOG OM ROMERSKE RESTAURANTER, MADBUTIKKER, VINBARER M.M.
Man kan aldrig få for mange informationer om at finde gode restauranter i Rom, og slet ikke når det er de lokale, der får lov til at guide dig gennem byens både kendte og mindre kendte kvarterer.

mette_kenneth_rem_hostaria_romana_taverna_ripetta

FOTO: KENNETH REM / SMAGEN AF ROM – 13 LOKALES KULINARISKE FAVORTISTEDER

Mette og Kenneth Rem har fulgt i 13 romeres og tilflytteres fodspor og lokket deres lokale favoritter ud af dem.
Mette Rem har boet i Rom i ti år, hvor hun blandt andet var Politikens Italienskorrespondent, og hun har smittet sin mand Kenneth med den italienske bacille.

…artiklen fortsætter under annoncen

De 13 venner er både indfødte romere og adoperede romere, som man kalder tilflyttere fra andre egne af Italien.
De giver dig deres bedste bud på ikke bare restauranter, men også på isbarer, madbutikker, pizzeriaer og vinbarer i lige netop deres romerske kvarter.

– Vores tanke er, at bogen skal hjælpe turister til at finde det ægte og autentiske Rom, hvor turistbusserne ikke holder i kø, fortæller Mette Rem.

I bogen finder du også seks klassiske romerske opskrifter, som for eksempel Tagliolini Cacio e Pepe, Bucatini all´AmatricianaCarbonara og Osso Buco alla Romana , der er meget forskellige fra den milanesiske Osso Buco.

FOTO: KENNETH REM / SMAGEN AF ROM - 13 LOKALES FAVORTISTEDER

FOTO: KENNETH REM / SMAGEN AF ROM – 13 LOKALES KULINARISKE FAVORTISTEDER

Mette og Kenneth Rem arbejder på lignende kulinariske guider fra Vendig, Firenze og Milano.
Du kan også følge parret på www.detitalienskekøkken.dk

mette_kenneth_rem_smagen-af-rom-600x600“Smagen af Rom – 13 lokales kulinariske favoritsteder” udkommer 10. marts 2016
Pris 199 kr.
160 sider illustreret med farvefoto
www.egolibris.com

Spaghetti Aglio Olio – spaghetti med olivenolie, hvidløg og chili er en anden romersk klassiker