Indlæg

Stemmen fra Rom: Alfredo Tesio fylder 75 år

Alfredo Giovanni Roberto Maria Tesio blev født i norditalienske Monza. For en hel generation danskere blev han ”stemmen fra Rom”, da han i perioden 1981 til 2006 var Danmarks Radios korrespondent i Italien.

Han har en let genkendelig stemme, for Tesio har gjort det næsten umulige:
At lære det danske sprog som voksen.
Han er ikke for ingenting født i miraklernes land.

Helle og Alfredo Tesio, da datteren blev gift i fjor

”Miraklet”, der blev skæbnesvangert for Alfred, som jeg ynder at  kalde ham på dansk, hedder Helle.
Hun er stadig indbegrebet af den høje flotte skandinaviske blondine, så det forstår man godt.
Med gode danske ben i næsen, vel at mærke! Og det skal der til, når manden er fra den generation, hvor de ”havde bukserne på”.

Helle Poulsen Tesio kom til Italien i 1980

Alfredo kom som student til Danmark første gang i 1963. Senere i 1960´erne var han stipendiat på Københavns Universitet, hvorfra han i 1970 dimitterede som cand.oecon med speciale i dansk socialpolitik.

Artiklen fortsætter efter reklamen


Siden skrev Tesio for flere italienske dagblade. I tidens løb har han været udenrigskorrespondent for Berlingske Tidende, Børsen og for Politiken, som han stadig arbejder for som freelancer.

Alene og sammen med sin hustru har Tesio siden 1979 beriget danske bogreoler med en lind strøm af bøger, ligesom han har forfattet ”Turen går til Rom”.

– Man kan jo altid skrive en bog eller to, som han for et par år siden svarede, da jeg spurgte om pensionen nærmede sig.

Bøger af Alfredo Tesio på Saxo >>

Mit første personlige møde i Milano i begyndelsen af 1990´erne med min i dag gode ven og udenrigskorrespondent-kollega var en blandet fornøjelse. Mildt sagt.
Det endte med en ophidset meningsudveksling i fagbladet “Journalisten”, hvor den nyuddannede ræverøde, nå ja lyserøde, journalist, beskyldte sin erfarne kollega for at rende erhvervslivets ærinde.

Lad mig bare skrive, at jeg tror, Tesio dengang var en lille smule irriteret over både brunetter og blondiner, da først Lisbeth Davidsen og siden Eva Ravnbøl og jeg også mente, vi var i stand til at fortælle om, og forklare Italien for danskerne.

Siden løb der meget vand i åen. Da jeg omsider igen mødte både Alfred og Helle var der ingen, der gad omtale den episode.

Det var til den italienske korrespondentforenings skimesterskab i 2012, så man kan ikke sige, vi har overrendt hinanden. Og det var en stor ære, at Tesio skulle overrække mig min overraskende sølvmedalje.

Rækken af hædersbevisninger og præmier, som Alfredo har fået overrakt er velfortjent lang.

Blot for at nævne én af dem, så overrakte Italiens præsident Azeglio Ciampi i 2003 “Premio Saint Vincent” til Tesio som årets “udenlandske journalist”.

Naturligvis er Alfredo også en mere end habil skiløber.

De senere år er det blevet til mange fornøjelige møder, specielt i forbindelse med udenrigskorrespondentforeningens eno-gastronomiske gruppe,

Overrækkelsen af “Premio del Gusto i 2017, hvor udenrigskorrespondenterne i Italien fik en full-immersion i hvide trøfler fra Alba.

De senere år er det madbøgerne og madkurserne i Toscana og Rom, der tager det meste af både Tesio og signoras tid.

Journalistikken svigter Alfredo dog ikke, og det italienske temperament forsvinder heldigvis heller ikke med alderen.

Temperamentet foldede sig for alvor ud her i foråret, da den danske regering behandlede Italien som et U-land, der under Corona-krisen blev tilbudt aflagte ofg ubrugelige respiratorer.

Dér skal jeg lige love for, at de danske politikere fik tørt på at ”den romerske stemme”, da P1 spurgte ham, hvad han mente om det. Og der var heller ingen slinger i valsen, da han skrev om sagen i Politiken.

Som ægte italiener kan Alfredo heldigvis også tilgive. Ganske få dage efter bredsiden mod dansk egoisme meddelte han på Facebook, at han igen købte “Lurpak”.

Alfredo stillede også op, da vi i vores norditalienske afdeling af “Udenrigskorrespondenter i Italien” var i vanskeligheder. Tak for det!

Herfra skal der lyde et STORT TILLYKKE, Alfredo.
Må du have en fantastisk dag med Helle, børnene og vennerne.

LINKS

http://alfredotesio.dk/

Lyt til “stemmen fra Rom
https://heartbeats.dk/podcast/bearnaise-er-dyrenes-konge-journalist-alfredo-tesio-savner-soendagen-i-rom/

Foto:
Private, screenshots, og stor tak til Helle Poulsen Tesio for foto


Madkurser på dansk i Italien

DUE PAPAVERI – hos danske “Carlotta” i Emilia-Romagna
“De to valmuer” er en lille eksklusiv biologisk agriturismo med små ferielejligheder og værelser, samt en gourmetrestaurant, der flere gange om året huser små madkurser med maksimalt 8 deltagere.
madkuser_due_papaveri_2Madkurser med Charlotte og Luca i 2016:
11-16 april
25-30 april
13-18. juni
26. september -1. oktober
10.-15. oktober
Også mulighed for fem dages vintur i Emilia Romagna, og madkurser på forespørgsel.
LINK:
 Due Papaveri >>

madkuser_due_papaveri_1
...efter en dag i køkkenet hos “Carlotta” kan resten af kroppen fornøjes i den skønne pool…

…artiklen fortsætter under annoncen

IL GHIOTTONE UMBRO
“Den umbriske ædedolk” er i virkeligheden to, nemlig Lisbeth Aller og Thomas Tviis Hansen, der inden turen gik til Italiens grønne hjerte i 11 år drev italiensk restaurant i København.
I 2010 åbnede de deres “Cooking School & Guest House”.
LINK: Kogeskolen på Il Ghiottone Umbro har i 2016 kurser fra marts måned  >>
madkurser_il_ghiottone_umbro_1

TOSCANA VACANZE udlejer ikke blot ferieboliger, men arrangerer flere madkurser i Toscana.
For eksempel på Albergo LA BAITA i Garfagnano i det bakkede område nord for Lucca.
madkurser_toscana_vacanze_fyldte_pasta
I den nordligste del af Toscana har vi i det bjergrige og meget smukke Garfagnana område, fundet et dejligt Albergo, som hedder La Baita.
La Baita som danner rammen om vores kursusuge med toscansk madlavning, ligger i den skønne middelalderby Corfino.
La Baita er en lille hyggelig pension med 16 værelser og drives som et familieforetagende. Roberto styrer reservationerne og baren, ligesom han selv serverer i den lille restaurant. Hans kone Mara står i køkkenet og fremtryller de gode kulinariske egnsretter fra Garfagnana. Datteren Martina, som taler rigtig godt engelsk, hjælper til overalt og hun giver gerne gode råd om oplevelser i området.
LINK: Madkurser på La Baita i 2016 >>
18/6 – 25/6
2/7-9/7
12/7-23/7
20/8-27/8
3/9-10/9
10/9-17/9
Andre madkurser fra Toscana Vacanze:
Sprog og madlavningskursus i det nordlige Toscana >>
Madlavningskursus ved Pisa >>


ITALIEN INFORMATIONS SERVICE
 laver i samarbejder med Societá Dante Alighieri en livsnyderrejse til Italien.
LINK: Fem rejser i én >> – fra den 11. til den 19. juni.
Vælg mellem: – Kultur/kunst/historie-linjen – Maling/akvarel – Vandringer i Nationalparken – Madkurser på lokale ristoranti – Sprogskolen – og alt krydret natur og fælles oplevelser for alle.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Rejseleder & undervisere: Ib Larsen, , mamma’er, kokke og kogekoner…
På rejsen kan man opleve det rigtige, uspolerede Italien, med kvalitet og gæstfrihed som i de gode dage i 1960’erne. Vi bliver en del af hverdagslivet.
Rejsen er en enestående mulighed for at forene ferie med et aktivt ophold i Sanpiero in Bagno, midt i Italiens grønne hjerte på grænsen mellem Emilia Romagna og Toscana, i det område som hedder Tosco-romagnolo og som var en del af Toscana ind til 1923. 
MADLAVNINGSKURSUS: Vi har fået en aftale med byens meget forskellige restauranter, og hvert sted laver vi husets specialiteter: Traditionel, italiensk mad sammen med kokken.
De fem ristoranti er:
Osteria del teatro, hvor Carmen og Bruno har indrettet et virkelig hyggeligt madsted, og her kommer vi til at lave bl.a. ost og andre retter, som de altid er blevet lavet.
Vi har også fået en aftale med den ”røde” arbejderrestaurant, dér hvor arbejderne kommer – og selvfølgelig hedder denne restaurant Primo Maggio (= Den 1. maj!) og her står værten Sauro og tager mod gæsterne, mens hans søster, mor og mormor arbejder i køkkenet og laver mad nøjagtigt, som de altid har gjort.
Vi skal også på den meget besøgte restaurant il Giardino, som er smagfuldt indrettet af de to søstre, som ejer den og som begge står i køkkenet og laver mad med enestående stil og smag.
Vi kommer også på byens ældste ristorante, Il Ponte hvor ilden i komfuret har brændt uafbrudt i over 60 år. Og selvfølgelig skal vi på kursus hos en af Italiens ”Top-tre-Kokke” Paolo Teverini, hvor vi både laver traditionelle tosco-romagnolo-retter og også det finere, italienske køkken.
Udover selve madkurserne, så selve rejsen også en rejse i den bedste kulinariske tradition:
Hver aften spiser vi på en ny ristorante, hvor der serveres endnu en ny fem-retters menu.
Fem rejser i én – med madlavningskursus >>

madkurser_iis_marked
. ..besøg på madmarkeder hører også med til et madlavningskursus i Italien…

B&B TERRE E MARE – hos Katrine i Trulliernes land i Puglien
Hos Katrine og Giuliano arrangeres der efter ønske madkursus for gæsterne.
Katrine skriver:
Terra e Mare >> har vi ikke noget industri køkken.
Vi foretrækker at benytte os lokalbefolkningen, og tage hjem til naboen og bage brød i stenovnen eller besøge Giuliano´s tante og lave tomatsauce.

madkursus_terre_mare_1
Vi går stadig til mølleren og får malet mel og til mejeriet og køber yogurt og ost. Så hvis du vil lære noget om det originale italienske køkken som kom og besøg os på Terra e Mare så skal vi lave et kursus som passer lige til jer uanset alder og forkundskaber.

Puglia er kendt for de fantastiske råvarer.

madkursus_terre_mare_3
…madkultur indlæres fra en ung alder. Her det klassiske Orecchiette-pasta fra Puglia:

madkursus_terre_mare_2
madkursus_terre_mare_4

italiamo-logo

Risotto med Spinat og Scamorza-ost

På kokkeskole med Andrea Bevilacqua / Milano – januar 2014
Kurset hed “Risotti Importanti” – Vigtige Risotti – og foregik i køkkenet på Mondadori boghandlen på Piazza Duomo i Milano.

RISOTTO MED SPINAT OG SCAMORZA
– til 6 personer

INGREDIENSER:

risotto_spinat_00

Rødvinen i glasset hører ikke med til opskriften, men er benzin til kokken 🙂 Og køkkenfløden er ikke en del af opskriften – vil man have risottoen mere kremet er et par skefulde frisk flødesosy et godt alternativ…

Ingredienser
500 gram Carnaroliris eller Arborioris
2 skalotteløg
50 gram olivenolie
1 mast fed hvidløg MED skind!
1,5 liter grøntsagsbouillon (Andrea smed et helt skalotteløg, en hel squash, et par gulerødder, lidt bladselleri og en overskåret tomat i gryden – en halv time efter var det en let og delikat bouillon. Det kan også klares med en terning!)
800 gram frisk spinat
1 glas tør hvidvin
150 gram smør
Salt og peber efter behov
200 gram røget Scamorza (hvem kender en lignende ost, som det er nemt at skaffe i DK?)
150 i små tern, 50 gram til at rive over risotto´en umiddelbart inden serveringen

…artiklen fortsætter under annoncen

Tilberedning
Fjerne de hårde “stilke” fra de friske spinatblade.
Svits de vaskede spinatblade i varm olie sammen med det “maste” hvidløg.
(Du maser simpelthen hvidløget med skind ved med hånden ovenpå et skærebrædt)

Fjern hvidløget og blend halvdelen af spinatbladene fint.

I en stor høj og flad telfonpande lader du det finthakkede skalotteløg “svede” i 75 gram smør ved middel varme i et par minutter.

Tilsæt risene, og også lidt fint salt, og rør blidt rundt indtil risene bliver blanke, faktisk næsten gennemsigtige. Hverken løg eller ris må tge farve!

risotto_spinat_0
Tilsæt derefter et glas tørt stuevarmt hvidvin!
(Kold hvidvin giver simpelthen risene et termisk chok, der kan betyde revner som får ristotto´en til at blive grødagtig, når risene er kogt færdige!!!)
Når vinen er fordampet dækker du risene med grøntsagsbouillon, og rører rundt.
Her ville jeg så være fortsat med at tilsætte lidt grøntsagsbouillon, røre rundt, tilsætte grøntsagsbouillon osv osv.

DEN MODERNE RISOTTO-METODE
10 gode råd til den perfekte risotto >>

Kokken Andrea Bevilacqua er fan af den “moderne risotto-metode”, hvor man dækker risene med rigeligt grøntsagsbouillon – man laver et spejl af grøntsagsbouillon, der står et par cm eller tre over risene.

Derefter koger risene uden omrøring ved svag til middel varme, mens man holder øje med, at der hele tiden er rigeligt væde, og kun rører ganske lidt for at sikre sig at ingen riskorn brænder fast i bunden af panden…

Halvvejs gennem kogningen af risene – den korrekte kogetid står altid på poserne! – tilsættes den blendede spinat, der røres sammen med risene og koger med resten af tiden.

Når risene er kogt, fjernes den store pande fra blusset, og risen tilsættes groft revet Scamorza-ost, mens der røres rundt.
risotto_spinat_2
De resterende svitsede spinat-blade anretter du ovenpå din risotto.

risotto_spinat_01

risotto_spinat_3

Til allersidst river du det sidste af Scamorza-osten hen over tallerknerne med risotto….

VARIATIONER
Du kan naturligvis bruge endnu mere spinat og farve risottoen mørkegrøn, hvis du som mig er vild med den grøntsag, og vil du have en ekstra sløjfe på smagen bruger du den røgede Scamorza-ost som her:
risotto_spinat_4Du kan også bruge osten Provolone Valpadana >>, der også findes i en almindelig og i en røget udgave.

BUON APPETITO!

LINKS
10 gode råd til den perfekte risotto >>

Klassiske Risotto-opskrifter fra italy.dk >>
På kokkeskole hos Charlotte Tveen Hansen på Agriturismo Due Papaveri syd for Modena >>
På kokkeskole hos Lisbeth og Thomas på Den Umbriske Ædedolk >>

Madkurserne hos Mondadori  foregår i dag på Piazza Diaz bag Domkirkepladsen i Milano >>
Der arrangeres også kurser på engelsk og for private grupper (op til 12 personer) på forespørgsel

Alt om italienske ris – historier og sorter – på italy.dk >>

OM OSTEN:
Scamorza-osten stammer oprindeligt fra de syditalienske regioner Campania, Abruzzo, Basilicat, Molise og Puglia.
Den klassiske udgave er lavet af komælk, vejer mellem 150 og 250 gram, og den findes også i en røget udgave.
Denne Scamorza er lavet af bøffelmælk omkring Ticino-floden syd for Maggioresøen i Norditalien.
Foto er fra den fantastiske ostebutik Guffanti Formaggi i Arona >>
scamorza_normal_røget

Italienske oste på italy.dk >>

italiamo-logo