Hvis isen med pistacienødder er skriggrøn, så hold dig langt væk.

Gelato med ægte pistacienødder har faktisk en lidt ucharmerende grønligbrun farve, men smager så til gengæld af den ægte vare.

Jordbærisen skal heller ikke være skrigende rød, og bananis er hvid og ikke solgul, hvis det er kvalitetsis, hvor der er brugt frugt, og ikke bare farve og tilsætningsstoffer.

Der er åbenbart ikke noget at stille op overfor den kunstigste af dem alle sammen:
Den smølfefarvede is, som børn til alle tider af en eller anden grund finder uimodståelig.

Med andre ord:
Ligner det hele en neonreklame, så hop over.


SMAGEN

Nødder smager af nødder, citronen skal bide lidt, og den med mørk chokolade skal pakke din tunge ind i en dyne af smag.

Er der små stykker af frugt, chokolade eller nødder i isen, så er det også et kvalitetstegn.

Sådan ser ægte pistacie-is ud

OPBEVARING

Hvis beholderne i frysedisken er med top, er det hele to dårlige nyheder i jagten på den gode gelato:

1) Toppen af isbunken opbevares ikke ved den korrekte temperatur.
Den rette temperatur i isdisken er minus 14-16 grader.
(De vandbaserede sorbetter bør opbevares og serveres lidt koldere.)

2) Isen er sikkert produceret med masser hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, for den gode kvalitet ville falde sammen under sin egen vægt.
Eller også er isen ”pustet” op med luft, som softice.
Får man sådan en is, så smelter den i øvrigt, inden man kan nå at nyde den.

Videre til næste gelateria med det samme, grazie.

Det er i øvrigt næsten altid et tegn på kvalitets is, når isen er under låg i frysedisken, og man bestiller den fra dagens menukort.


UDVALGET

120 typer is praler et gelateria på en af de store turistsdestinationer ved Gardasøen i Norditalien.
Deres is ligger i høje bunker, pistacieisen er skriggrøn, bananen solgul, og jordbærisen er ligefrem selvlysende.

Alt efter størrelse og omsætning vil en ægte håndværks-gelataio ofte have helt ned til kun 10-12 forskellige typer is.

Den ægte hjemmelavede gelato holder sig på toppen i ganske få dage, og så holder de professionelle også et skarpt øje med årstiderne:

Der bruges naturligvis årstidens friske frugter fra forår til efterår, og mere chokolade og nødder om vinteren.

Nej tak til denne opstilling og farvekomposition

KONSISTENSEN

Isen må ikke føles olieagtigt, ikke flydende og skal have konsistens.
Dog ikke så meget konsistens, at man skal bide af isen.

Bides med læberne er måske måden at beskrive den rette konsistens på.

Der må ikke være krystaller i isen, aldrig.
Det er et tegn på forkert opbevaring.

Og virker isen for fed, så er den for fed.

GOD IS GØR DIG IKKE TØRSTIG, MEN SLUKKER TØRSTEN

Er du tørstig efter at have spise en is, så har der været for meget sukker i, eller også er der igen brugt for mange vegetabilske fedtstoffer.

DEN ULTIMATIVE TEST

Drikker du et glas vand efter at have spist din is, så forsvinder smagen, hvis du har fået kvalitet.

Kan du smage citron, hasselnødder eller pistacienødder (eller smølfer!) efter at have renset din mund med et glas vand, så har du ikke spist kvalitets gelato.

OBS:
Alle gelaterie/isudsalg har pligt til at hænge en synlig liste op med ingredienserne i de enkelte typer is, som kunderne kan konsultere.
Og ordene ”produzione proprio” betyder hjemmelavet.


VAFLEN – HVAFFORNÈN?

Meget få gelaterie byder på mindeværdige vafler.

Selv spiser jeg altid is i et bæger – bicchiere.

Det er jo isen, det handler om, ikke sandt?

Der er international “gelato-day” hvert år den 24. marts.

Det skønnes (Marts 2024, red.), der findes 39.000 gelaterie, der laver hjemmelavet gelato i Italien, og de omsætter for omkring tre milliarder euro.

I gennemsnit bruger italienerne selv 43 euro om året på den ægte gelato.

–//–