Ragù fra Napoli – noget helt andet end kødsovs fra Bologna

HISTORIE
Kært barn har mange navne, så denne ret findes på menukortet også som “Ragu napoletano” eller “o’ Rraù” eller “o’ pignato”.
Den store forskel i forhold til Bologna er, at i Napoli bruger man de hele kødstykker, og ikke hakket kød.

Retten er én af de mest kendte fra det napoletanske køkken.
Den er blevet hyldet i digte, sange og på teateret.
Den kendte napoletanske teatermand Eduardo De Filippo har simpelthen ikke mindre end en hyldest til o’ Rraù med i sin kommedie “Sabato,domenica e lunedì”.

ragu_napoli_terracottagryde

Ragù Napoletano – Foto Flickr Copyright blueneurosis

 

“Il ragù non è la carne ca’ pummarola” – det her er ikke bare en tomatsovs, lyder det i Eduardos hyldest.

Der er da også tale om en ikke helt nem ret, der kræver god tid til tilberedning.
Det er en af de retter, der med held kan forberedes dagen før den indtages.

(I Italien kalder man tomatsovs, der koger sammen med kød, for ragù. Uden kød taler vi om en ”sugo”.)

…artiklen fortsætter under annoncen

I følge ærkenapoletaneren Edoardo skal den ægte napolitanske ragù småsimre på et kulfyret blus i mindst seks timer.
Gryden skal være en bred højkantet terracotta-gryde, og kun grydeskeer af træ er tilladt for de, der vil følge hans og min napoletanske madfundamentalistiske veninde Angie Cafieros opskrift – tak til hende for den.

angie_cafiero_it

INGREDIENSER (10-12 personer)
– 1 kg. kalvekød skåret i store tern – “spezzatino di vitello”,
– 2 mellemstore løg,
– 2 liter tomatpuré – den i flaske, ikke koncentrat i tube – passata di pomodoro,
(Du kan i stedet blende 2 liter flåede tomater/tomater i tern – det svarer til 4/5 normale dåser)
– en spiseske tomatkoncentrat,
– 200 gram olivenolie,
– 6 spareribs fra svinekammen – tracchiulelle ,
– 1/4 liter rødvin – helst Gragnano,
– friske basilikum, der tilsættet få minutter inden serveringen, så smagen ikke koger væk
– salt efter behov

ragu_napolitano_pastapinde

O’ Rraù eller O’ pignato – Foto fra “La Cucina Italiana”

O’ Rraù serveres med ”stor kort pasta” – store rillede ”penne” – eller andre store pastatyper som de store makaroni på foto af terracottagryden…

TILBEREDNING:
Angie anbefaler at man tilbereder retten dagen før.

Svits ved ikke for kraftig varme kødstykkerne og de hakkede løg i olivenolien.
Kødet må gerne få en mørk overflade, mens løgene langsomt skal blive gennemsigtige uden at tage farve.

Angie skriver, at netop det, at kødet skal tage farve, og løgenen ikke, kræver, at man er over “skabingen” hele tiden.
Derfor bruger man trægrydeskeen til at undgå, at ingredienserne brænder på, og bader med rødvinen, hvis blandingen bliver for tør.

Man ved, resultatet er fint, hvis løgstykkerne til slut nærmest er forsvundet og blevet til en integreret del af retten.

Når kødet har fået farve, og løgene er opløste, så tilsætter man tomatpure/flåede tomater samt en spiseske tomatkoncentrat, og lidt salt.

Derefter skal ragù´en “pippare”, lige akkurat småsimre, under et låg, der dog ikke dækker hele terracottagryden.

Angie siger mindst tre timer – og man skal være over den, for at undgå, at den kommer til at brænde på.
Og så må den gerne stå, til den dagen efter serveres med ”stor pasta”

Da jeg bad Angie om opskriften kom der flere kommentarer – her et lille udpluk fra de andre gastronomiske napoletanske fundamentalister:
Èn foreslår også at bruge stykker af oksekød, måske endda lidt salsicciapølse, og fortæller at de aflange dåsetomater – Perini -går finttil retten.
Og naturligvis må man tilsætte lidt vand for at undgå, at retten brænder på under den lange langsomme kogning.

BUON APPETITO

-//–

 

Må en museumdirektør arbejde for meget?

Fagforeningerne på museet Reggia di Caserta nord for Napoli har i et brev til kulturministeriet klaget over, at den nye direktør arbejder for meget.
De mener, han udgøre en sikkerhedsrisiko for Syditaliens Versailles.
Læs historien på POV International her.
20 italienske museer fik i august 2015 nye direktører, og syv af dem var udlændinge.
Læs mere om de nye museumsdirektører, og polemikken om udnævnelserne, under foto.

pov_reggia_di_caserta_italiamo

FOTO Printscreen fra POV International

19. august 2015
7 UD AF 20 NYE MUSEUMSDIREKTØRER ER UDLÆNDINGE
5 Stjerne Bevægelsen, Lega Nord og Forza Italia er dybt utilfredse med at kulturmminister Dario Franceschini (Partito Democratico), der har valgt syv udlændinge som museumsdirektør for nogle af Italiens kendeste museer!
Tyske Eike Schmidt er ny direktør for Uffizi i Firenze, franske Sylvia Bellenger skal bestyre Capodimonte i Napoli, og den kun 34-årige tysker Gabriel Zuchtriegel skal styre de arkæologiske udgravninger i Paestum.
– Jeg blev valgt fra, fordi jeg er italiener, beklager den tidligere direktør for Uffizi, Antonio Natale, sig til Firenze avisen La Nazione.
– Jeg skulle nok have heddet Anthony Christmas.

...artiklen fortsætter under annoncen

1200 havde sendt ansøgninger til de ledige stillinger.
Over 200 var til samtale inden stillingerne blev fordelt.
Udnævnelserne – ti kvinder og ti mænd, og altså hele syv udlændinge – betegnes som en revolution af det italienske system, der bestemt ikke er kendt for at udnævne offentlige topposter efter kvalifikationer.
Fire af de nye italienske direktører kommer i øvrigt hjem til i Italien efter at have arbejdet i udlandet.
Eike Schmidt, den nye chef for Uffizi fortæller, at han blev rørt til tårer, da den italienske kulturminister personligt ringede og fortalte om udnævnelsen.
– Jeg har det, som om jeg skal spille med fodboldspilleren Pele’s eller Ronaldos trøje på, siger direktøren, der kommer fra Minneapolis Institute of Arts.
– Det er en stor ære!

La Reggia i Caserta nord for Napoli kaldes for Syditaliens Versailles.

Feriebolig: Casa Krøyer på Amalfikysten

Bo i malerisk hus ved Ravello på Amalfikysten.
Det antikke byhus Casa Krøyer fra 1600-tallet ligger i gåastand fra Ravello og middelhavskysten.
Huset blev restaureret i 2010.

feriebolig_casa_krøyer_5
Casa Krøyer ligger i en stille gade 50 trappetrin fra vej, hvor der er mulighed for gratis parkering.
Der er panoramaudsigt over Amalfibugten.

feriebolig_casa_krøyer_2
…artiklen fortsætter under annoncen

feriebolig_casa_krøyer_4
Huset ejes af dansk ægtepar.
I 1890 blev huset malet af den danske guldaldermaler P.S.Krøyer.
Billedet hænger på Statens museum for kunst i København.

Udlejes fra april til opktober.
Priser fra € 600 til € 800 pr. uge.
LINK: Casa Krøyer >>

Tagterrassen på Casa Krøyer

ravello_casa_krøyer_terrasse_1
ravello_casa_krøyer_terrasse_2
Læs mere på italy.dk:
DEN KOMPLETTE GUIDE TIL AMALFIKYSTEN >>

feriebolig_casa_krøyer_3
feriebolig_casa_krøyer_1

italiamo-logo

 

 

Ferieboliger i Toscana, Umbria og på Amalfikysten for flere generationer eller familier

italiamo.dk & italy.dk får jævnligt forespørgsler om større ferieboliger med plads til flere generationer eller flere venner og familier.
Der efterlyses også ferieboliger med f.eks. kogekone, der kan klare nogle af de fælles måltider.

Danske udlejningsbureauer kan være behjælpelige:

Elisabeth Hjorth fra Danitalia >> hjælper gerne med at finde den rette feriebolig.
InItalia lavede i slutningen af 2015 denne side om ferieboliger til “Generationsferie” >>:

Den 11. januar 2016 landede denne lange liste over ferieboliger i blandt andet Toscana, Umbria og Amalfikysten med op til 15 sovepladser i min postkasse.
Bureauet Wacavilla >> har masser af skønne større feriesteder med god plads og egen pool.

Tá et kig – her er 9 smagsprøver med plads op til 18 personer:

BELLOSGUARDO ligger i Pisa-provinsen i Toscana
Villaen har plads til 8 personer i fire værelser, der alle har eget bad.
Priser fra  € 6.979 pr. uge

vacavilla_bellosguardo_generationsferie_italien
…artiklen fortsætter under annoncen

PALAZZO ROSADI ligger i Arezzo-provinsen i Toscana
Villaen har plads til 12 peroner i 6 værelser, der alle har eget bad.
Priser fra € 2.191 pr. uge
vacavilla_palazzo_rosadi
VILLA INFINITO ligger i Chianti-distriket i Toscana
Villaen har plads til 14 peroner i 7 værelser, der alle har eget bad.
Priser fra 4.368 pr. uge
vacavilla_villa_infinito
VILLA IDILIO ligger på Amalfikysten i Campania
Villaen har plads til 6 til 8 personer i 3 værelser, der alle har eget bad
Priser fra € 3.003  pr. uge
vacavilla_villa_idillio_generationsferie_italien
TORRE ANTICA ligger i Chianti-distriket i Toscana
Villaen har plads til 16 personer i 8 værelser. Der er 7 badeværelser.
Priser fra € 6.041 pr. uge
vacavilla_torreantico
VILLA FONTANICCIO ligger ved Trasimenosøen i Umbria
Villaen har plads til 14 til 18 personer i 7 værelser. Der er i alt 7 badeværelser.
Priser fra € 5.201 pr. uge
vacavilla_villa_fontanicchia
TORRE SAN PANCRAZIO ligger på Argentario-halvøen i Toscana
Villaen har plads til 9 personer i 4 dobbeltværelser og 1 enkelstværelse, der alle har eget bad.
Priser fra € 12.502 pr. uge
vacavilla_torre_san_pancrazio
VILLA LE NUVOLE ved San Gimignano/Volterra i Toscana
Villaen har plads til 6 personer i 3 værelser, der alle har eget bad.
Priser fra € 1.883 pr. uge
vacavilla_villa_nuvola
VILLA MAMBRINO ligger pè Amalfikysten i Campania
Villaen har plads til 12 personer i 6 værelser, der alle har eget bad
Priser fra € 5.502 pr. uge
vacavilla_villa_mambrini…og mange flere på hjemmesiden Wacavilla >>

italiamo-logo

Fly fra Billund til Napoli

DAT flyver dig direkte til Napoli

Drømmer du også om italiensk hygge og er du også lidt træt af den danske sommer, så tag DAT flyveren direkte til Napoli.

Selskabet flyver hver søndag til slutning af oktober. Billetter fås fra kr. 1.250 one-way og skal bestilles på www.dat.dk